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🍽️ Classiche Roulade di Manzo

580 kcal · 180 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Asciuga le fette di carne con un panno da cucina.
  2. 2. Taglia le cipolle a mezzelune.
  3. 3. Taglia i cetriolini sott'aceto in striscioline lunghe.
  4. 4. Metti a portata di mano il filo da cucina e le forbici.
  5. 5. Stendi uno strato sottile di senape sulle fette di carne appiattite.
  6. 6. Condisci la carne con sale e pepe.
  7. 7. Disponi circa metà delle fette di cipolla su ogni fetta di carne.
  8. 8. Adagia una fetta e mezza di pancetta affettata su ogni rotolo.
  9. 9. Adagia mezzo cetriolino sott'aceto (o di più) su ogni rotolo.
  10. 10. Piega leggermente i lati lunghi della carne verso l'interno.
  11. 11. Arrotola saldamente la roulade.
  12. 12. Legga saldamente il rotolo con il filo da cucina.
  13. 13. Scalda il burro chiarificato in una padella.
  14. 14. Rosola le roulade su tutti i lati a fuoco vivace.
  15. 15. Rimuovi le roulade dalla padella.
  16. 16. Adagia le roulade in una pentola da brasatura.
  17. 17. Taglia finemente sedano rapa, la cipolla rimanente, porro e carote.
  18. 18. Rosola le verdure nella padella.
  19. 19. Mescola le verdure quando sono leggermente dorate.
  20. 20. Sfuma le verdure con un sottile strato di vino rosso.
  21. 21. Non mescolare ulteriormente e lascia evaporare il liquido.
  22. 22. Aggiungi di nuovo uno strato di vino se le verdure rischiano di attaccarsi.
  23. 23. Mescola brevemente e lascia evaporare il liquido.
  24. 24. Ripeti questa operazione fino a quando metà della bottiglia di vino è stata consumata.
  25. 25. Aggiungi il brodo di manzo, un po' di sale, pepe e il resto.
  26. 26. Posa la pentola su una fiamma bassa.
  27. 27. Metti la pentola in forno per una ora e mezza a circa 160 gradi con aria calda/fissa.
  28. 28. Aggiungi un po' di liquido se necessario.
  29. 29. Dopo una ora e mezza, verifica se le roulade sono tenere.
  30. 30. Premi leggermente con il mestolo, dovrebbero cedere.
  31. 31. Brasale ancora per mezz'ora se non sono tenere.
  32. 32. Rimuovi con cautela le roulade dalla pentola.
  33. 33. Mantieni le roulade calde.
  34. 34. Filtra il sugo attraverso un colino.
  35. 35. Porta nuovamente il sugo a ebollizione.
  36. 36. Mescola circa un cucchiaio di senape con un po' d'acqua e amido di mais.
  37. 37. Aggiungi il composto poco alla volta, mescolando, nel sugo bollente.
  38. 38. Continua a mescolare fino a raggiungere la densità desiderata.
  39. 39. Regola il sugo con sale, pepe, vino rosso e liquido dei cetriolini.
  40. 40. 830 Kcal a porzione.

Valori per porzione