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🍽️ Anatra alla maniera di Fräulein Jensen

525 kcal · 185 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 anatra (pronta per la cottura, ca. 2 - 2.5 kilo)
• 3 mele
• 10 prugne secche (prugne secche)
• sale e pepe
• cognac
• vino rosso
• eventualmente amido da cucina ((ad es. Mondamin) o piccoli cubetti di burro ghiacciato per legare)

Preparazione

1. 1. Versa il Cognac sulle prugne secche.
2. 2. Lascia ammorbidire le prugne nell'alcol per un paio d'ore.
3. 3. Salatura l'anatra su tutti i lati generosamente.
4. 4. Pepera l'anatra su tutti i lati frescamente.
5. 5. Taglia le mele a quarti.
6. 6. Riempi l'anatra con i quarti di mela.
7. 7. Riempi l'anatra con le prugne ammollate.
8. 8. Chiudi l'apertura dell'anatra.
9. 9. Cuci l'apertura o fissala con stuzzicadenti.
10. 10. Metti l'anatra con il petto verso il basso su una griglia.
11. 11. Metti la griglia in un forno freddo.
12. 12. Imposta la temperatura del forno su 160 gradi.
13. 13. Scegli la modalità di riscaldamento calore superiore e inferiore.
14. 14. Cottura l'anatra per 45 minuti.
15. 15. Rimuovi il grasso salito dalla pentola da arrosto sotto la griglia.
16. 16. Versa una tazza d'acqua nella pentola da arrosto.
17. 17. Gira l'anatra.
18. 18. Cottura l'anatra per altre due ore.
19. 19. Imposta il forno a 250 gradi negli ultimi dieci minuti.
20. 20. Tieni lo sportello del forno leggermente socchiuso.
21. 21. Rimuovi il grasso dal succo di cottura.
22. 22. Condisci la salsa con il vino rosso.
23. 23. Condisci la salsa con il Cognac.
24. 24. Condisci la salsa con il sale.
25. 25. Condisci la salsa con il pepe.
26. 26. Aggiungi a piacere amido da cucina (Mondamin) per addensare la salsa.
27. 27. Aggiungi a piacere piccoli cubetti di burro ghiacciato per addensare la salsa.

Valori per porzione

• kcal: 525
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 38 g · Carbs: 21 g