🍽️ Tender Tafelspitz con salsa al rafano cremosa

Name: Tender Tafelspitz con salsa al rafano cremosa
Total time: 170 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 2 litri di acqua; 1 kg di Tafelspitz (o manzo dalla coscia); 0.5 cucchiaino di sale; 1 foglia di alloro; 1 cucchiaio di grani di pepe; 2 cipolle grandi; 150 g di carote; sedano 150 g; 200 g di porro (o porro); 30 g di burro; 25 g di farina; 375 ml di brodo (dal Tafelspitz); panna da montare 120 g; 20 g di rafano (grattugiato fresco); 1 cucchiaino di succo di limone; 1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)

532 kcal · 170 min · 4 porzioni

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Ingredienti

2 litri di acqua
1 kg di Tafelspitz (o manzo dalla coscia)
0.5 cucchiaino di sale
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di grani di pepe
2 cipolle grandi
150 g di carote
sedano 150 g
200 g di porro (o porro)
30 g di burro
25 g di farina
375 ml di brodo (dal Tafelspitz)
panna da montare 120 g
20 g di rafano (grattugiato fresco)
1 cucchiaino di succo di limone
1 cucchiaio di prezzemolo (tritato)

Preparazione

1. Riempi una pentola grande con acqua e portala a bollore.
2. Asciuga la carne con carta da cucina.
3. Aggiungi la carne insieme al sale, una foglia di alloro e i grani di pepe nell'acqua bollente.
4. Porta il liquido a bollore per un breve momento.
5. Copri la pentola e lascia cuocere la carne a fuoco molto basso per circa 2 ore.
6. Assicurati che l'acqua si muova appena e non bolle vigorosamente.
7. sbuccia le cipolle e tagliale a cubetti piccoli.
8. sbuccia le carote e tagliale a fette.
9. Pulisci il sedano e taglialo anch'esso a fette.
10. Lava il porro e taglialo a pezzi lunghi circa 2 centimetri.
11. Aggiungi le verdure preparate alla carne dopo il tempo di cottura.
12. Lascia cuocere il tutto insieme sotto coperchio per altri circa 20 minuti.
13. Rimuovi la carne cotta dal brodo.
14. Lasciala riposare per circa 10 minuti sotto una copertura.
15. Taglia la carne solo dopo il riposo.
16. Filtra il brodo insieme alle verdure con un colino fine.
17. Raccogli il liquido.
18. Misura esattamente 375 millilitri di brodo per la salsa.
19. Copri le verdure e mantienile calde.
20. Prepara ora la salsa al rafano.
21. Sciogli il burro o la margarina in una piccola pentola.
22. Aggiungi la farina mescolando.
23. Scalda la mescolando costantemente, finché non assume un colore giallo chiaro.
24. Aggiungi il brodo di manzo misurato e la panna.
25. Monta vigorosamente la mescolando con una frusta.
26. Assicurati che non ci siano più grumi visibili.
27. Porta la salsa a bollore mescolando.
28. Lasciala sobbollire a fuoco basso per circa 5 minuti senza coperchio.
29. Mescola la salsa di tanto in tanto durante la cottura.
30. Aggiungi il rafano alla salsa finita.
31. Regola la salsa con sale, zucchero e succo di limone.
32. Taglia la carne a fette.
33. Servi su un piatto preriscaldato.
34. Aggiungi un po' di brodo caldo sopra.
35. Garnisci la carne con le verdure cotte e prezzemolo fresco.
36. Servi la salsa al rafano separatamente.
37. Servi il piatto volentieri con patate bollite al sale spolverate di prezzemolo, insalata verde o patate al forno.

Valori per porzione

kcal: 532
Protein: 41 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 17 g