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🍽️ Gulasco di selvaggina (cervo, alce o cinghiale) alla Ursula1950

450 kcal · 150 min · 4 porzioni

Ingredienti

• un po' di strutto di maiale (o olio)
• 1 kg di carne di cervo (carne di alce o di cinghiale, tagliata a cubi grandi)
• 4 cipolle (sbucciate e tagliate a cubi grossolani)
• 0.5 litro di brodo di selvaggina
• 1 bicchiere di vino rosso (secco)
• un po' di panna
• sale e pepe
• polvere di coriandolo
• pimento della Giamaica 4 Körner
• 2 bacche di ginepro
• 1 scatola di chanterelle (di medie dimensioni, senza brodo)
• 2 cucchiai di mirtilli rossi
• un po' di farina (sciolta in acqua, per addensare la salsa

Preparazione

1. 1. Riscalda lo strutto di maiale o l'olio in una pentola.
2. 2. Rosola la carne insieme alle cipolle.
3. 3. Sfuma il tutto con il brodo di selvaggina e la metà del vino rosso.
4. 4. Condisci con sale, pepe, coriandolo, grani di pimento e bacche di ginepro.
5. 5. Cuoci la carne a fuoco medio con il coperchio.
6. 6. Fai attenzione che non evapori troppo liquido; aggiungi altro se necessario.
7. 7. Aggiungi le chanterelle alla carne.
8. 8. Poco prima della fine della cottura, mescola i mirtilli rossi e la panna e aggiungi il vino rimanente.
9. 9. Addensa la salsa.
10. 10. Si abbinano bene gnocchi di semolino al latticello, gnocchi di patate, spätzle, cavolo rosso, pere o pesche con mirtilli rossi, valeriana, insalata di cicoria, insalata di sedano, barbabietole rosse sott'aceto.
11. 11. Suggerimento: se vuoi attenuare il sapore di selvaggina, marina la carne in anticipo.
12. 12. Marinala oppure nella metà vino rosso e metà latticello, solo nel vino rosso o solo nel latticello.
13. 13. Aggiungi 1 o 2 cipolle tagliate a quarti, grani di pimento, bacche di ginepro, grani di pepe e coriandolo.
14. 14. Metti la carne nella marinata, copri e metti in frigorifero per 1 o 2 giorni.
15. 15. Dopodiché, togli la carne dalla marinata, non lavarla, ma asciugala tamponando.

Valori per porzione

• kcal: 450
• Protein: 35 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 10 g