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🍽️ Risotto cremoso con asparagi verdi e parmigiano

425 kcal · 55 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g asparagi, verdi
• sale e pepe (macinato fresco)
• 1 pizzico di zucchero
• 2 scalogno
• 3 cucchiai di burro
• 300 g riso per risotto
• 100 ml vino bianco, secco (o acqua)
• 800 ml brodo di vitello (caldo)
• 3 steli di prezzemolo, liscio
• 75 g parmigiano

Preparazione

1. 1. Lava gli asparagi accuratamente sotto acqua corrente.
2. 2. Rompi la parte inferiore legnosa dei gambi di asparagi.
3. 3. Pelati i terzi inferiori dei gambi.
4. 4. Taglia i gambi di asparagi in pezzi lunghi circa 3 cm.
5. 5. Porta a bollore circa mezzo litro di acqua salata con un pizzico di zucchero.
6. 6. Cuoci i pezzi di asparagi in questo a fuoco basso per 8 fino a 10 minuti.
7. 7. Rimuovi i pezzi di asparagi e lasciali scolare in un colino.
8. 8. Pela gli scalogni.
9. 9. Taglia gli scalogni a piccoli cubetti.
10. 10. Riscalda la metà del burro in una pentola.
11. 11. Stufati gli scalogni a fuoco medio in questo, finché non diventano morbidi e trasparenti.
12. 12. Aggiungi il riso.
13. 13. Stufati il riso mescolando, finché non diventa vitreo, ma non diventa marrone.
14. 14. Versa il vino in questo.
15. 15. Mescola finché il liquido non è evaporato.
16. 16. Aggiungi un buon versamento di brodo di vitello caldo.
17. 17. Cuoci il risotto a fuoco basso per circa 20 minuti in pentola scoperta.
18. 18. Mescola di tanto in tanto.
19. 19. Aggiungi sempre un po' di brodo, in modo che il riso sia sempre appena coperto di liquido.
20. 20. Mescola delicatamente i pezzi di asparagi nel risotto.
21. 21. Aggiungi il burro rimanente.
22. 22. Aggiungi 40 g di parmigiano grattugiato.
23. 23. Aggiungi il prezzemolo tritato.
24. 24. Condisci il piatto con sale e pepe.
25. 25. Spargi il parmigiano grattugiato rimanente sopra.
26. 26. Servi il piatto immediatamente.
27. 27. Nota: Il piatto contiene circa 15 g di grassi a porzione.

Valori per porzione

• kcal: 425
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 62 g