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🍝 Ramen: Zuppa di noodles giapponese con brodo di pollo e filetto di maiale

450 kcal · 345 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Metti il pollo da brodo, il porro, la cipolla, tre o quattro spicchi d'aglio, un pezzo di zenzero, un po' di sale, tre o quattro carote e le alghe opzionali in una pentola grande (cinque litri è l'ideale).
  2. 2. Riempi la pentola con acqua fredda fino a coprire completamente il pollo.
  3. 3. Porta il brodo a sobbollire a fuoco basso e lascialo cuocere dolcemente per almeno tre o quattro ore.
  4. 4. Se lo desideri, prolunga la cottura a sei o otto ore per un aroma più intenso.
  5. 5. Rimuovi la schiuma che si forma in superficie, anche se non è strettamente necessario.
  6. 6. Filtra il brodo finito attraverso un colino.
  7. 7. Dopo circa un'ora di cottura, separa la carne dall'osso del pollo e continua a far cuocere le ossa, la cartilagine e la pelle nel brodo.
  8. 8. Rosola il filetto di maiale in una padella su tutti i lati ad alta temperatura finché non diventa leggermente marrone.
  9. 9. Metti il filetto rosolato in una pentola e coprilo con salsa di soia e 50 o 100 millilitri di vino di riso o sake.
  10. 10. Aggiungi lo zucchero, cipollotti tagliati ad anelli (con la parte verde e un po' di bianco) e zenzero grattugiato.
  11. 11. Aggiungi un po' d'acqua in modo che il filetto sia quasi completamente coperto e porta il liquido a sobbollire.
  12. 12. Dopo 40 minuti, rimuovi il filetto dal liquido e mettilo da parte.
  13. 13. Cuoci le uova sode, pelale e mettile nel brodo per 10 minuti per farle colorare uniformemente.
  14. 14. Dopo la cottura, taglia le uova a metà e mettile da parte.
  15. 15. Cuoci i noodles secondo le istruzioni della confezione, ma lasciali un po' più sodi (al dente).
  16. 16. Unisci il brodo di pollo con il brodo di carne in una pentola e regola il sapore con alcuni cucchiai da tavola di salsa di soia e un goccio di vino di riso o sake.
  17. 17. Aggiungi sale alla zuppa se necessario, poiché la salsa di soia è già salata.
  18. 18. Porta la zuppa a ebollizione di nuovo e diluiscila con acqua se necessario.
  19. 19. Scalda i germogli di soia freschi in un colino con acqua calda.
  20. 20. Taglia la parte verde di due cipollotti ad anelli sottili.
  21. 21. Taglia il foglio di nori in strisce piccole di circa due per tre centimetri.
  22. 22. Versa la zuppa in una ciotola e aggiungi abbastanza noodles da farli appena affiorare in superficie.
  23. 23. Metti due o tre fette di filetto di maiale sui noodles.
  24. 24. Opzionalmente, cospargi la carne con pepe grosso.
  25. 25. Metti un'uova a metà con il tuorlo verso l'alto sul bordo della ciotola.
  26. 26. Spargi una piccola quantità di germogli di soia e anelli di cipollotto e aggiungi le strisce di nori.
  27. 27. Taglia il filetto a fette spesse circa due o tre millimetri prima di usarlo nella zuppa.

Valori per porzione