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🍝 Insalata di pasta fresca con feta e zucchine

651 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 250 g di pasta (ad es. fusilli)
• 250 g di pomodorini
• 2 cipollotti (a piacere anche di più)
• 250 g di formaggio feta
• 150 g di pomodori secchi sott'olio
• 100 g di olive (nere, affettate)
• 1 zucchina di grandezza media
• 2 cucchiai di semi di girasole (o mix di semi)
• 8 cucchiai di aceto balsamico (chiaro)
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• Sale e pepe
• Origano
• Aglio
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaino di brodo vegetale
• 1 cucchiaino, raso di senape
• Dolcificante (liquido)

Preparazione

1. 1. Cuoci la pasta in acqua salata al dente, scolarla e lasciarla raffreddare.
2. 2. Taglia i pomodori secchi a pezzetti. Taglia i pomodori freschi a spicchi. Lava i cipollotti e tagliali ad anelli sottili, utilizzando anche le parti verdi. Taglia il formaggio feta a cubetti. Lava la zucchina e tagliala anch'essa a piccoli cubetti.
3. 3. Aggiungi circa 3 cucchiai di olio dal barattolo dei pomodori secchi in una padella e scalda. Stufate i cubetti di zucchina a fuoco medio per circa 5 minuti fino a renderli teneri.
4. 4. Metti la pasta raffreddata in una ciotola grande. Aggiungi gli spicchi di pomodoro fresco, i pomodori secchi, gli anelli di cipollotto, le fette di oliva, i cubetti di feta e i semi di girasole. Distribuisci i cubetti di zucchina caldi insieme all'olio della padella sull'insalata.
5. 5. Per il condimento, mescola acqua, aceto, olio, brodo vegetale, senape, dolcificante e spezie in una piccola ciotola. Versa il composto sulla pasta. Mescola bene e lascia riposare l'insalata in frigorifero per almeno 1-2 ore.
6. 6. Puoi aggiungere più aceto o olio a piacere. L'insalata è già buona subito, ma diventa molto più aromatica se le dai il tempo di insaporire.
7. 7. Questa insalata si abbina perfettamente alla carne alla griglia o come alternativa leggera alle insalate di pasta cremose con maionese.

Valori per porzione

• kcal: 651
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 35 g · Carbs: 59 g