← Tutte le ricette

🍽️ Sauerbraten con cavolo rosso e gnocchi di patate

635 kcal · 180 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1.2 kg di carne di manzo (carne per Sauerbraten dalla spalla o dal muscolo)
• sedano rapa 1 pezzi
• 1 carota grande
• 2 cipolle di media grandezza
• 2 spicchi d'aglio
• 2 chiodi di garofano
• 2 foglie di alloro
• 10 grani di pepe
• 5 bacche di ginepro
• sale
• zucchero
• 400 ml di vino rosso
• 200 ml di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di grasso (per rosolare)
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di miele
• 200 ml di brodo di carne
• 100 g di pan di zenzero (pan di miele)
• 4 cucchiai di uvetta

Preparazione

1. 1. Taglia grossolanamente le verdure a radice (carote, sedano, cipolle con la buccia e aglio).
2. 2. Mescola la carne con le verdure, le spezie (chiodi di garofano, alloro, grani di pepe, ginepro, sale e zucchero), il vino e l'aceto.
3. 3. Metti il composto in un contenitore chiuso.
4. 4. Lascia marinare il composto in frigorifero per circa una settimana.
5. 5. Se hai una macchina per la sottovuoto, puoi anche mettere la carne sottovuoto.
6. 6. Togli la carne dalla marinata dopo una settimana.
7. 7. Asciuga bene la carne con carta assorbente.
8. 8. Filtra la marinata attraverso un colino.
9. 9. Smaltisci le verdure.
10. 10. Scalda il grasso in una casseruola.
11. 11. Rosola la carne finché non prende colore.
12. 12. Aggiungi le cipolle tagliate a cubetti.
13. 13. Rosola le cipolle fino a quando diventano dorate.
14. 14. Aggiungi il miele.
15. 15. Completa la salsa con la marinata filtrata e il brodo di carne.
16. 16. Lascia cuocere la carne per circa due ore a fuoco medio con il coperchio.
17. 17. Gira la carne ogni mezz'ora.
18. 18. Rimuovi la carne dal fuoco dopo la cottura, coperta.
19. 19. Taglia a pezzetti il pan di zenzero e aggiungilo alla salsa.
20. 20. Lascia sobbollire la salsa a fuoco basso finché il pane non si scioglie.
21. 21. Frulla la salsa finemente con un frullatore a immersione.
22. 22. Assaggia e regola di nuovo la salsa di sale e pepe.
23. 23. Aggiungi l'uvetta.
24. 24. Affetta la carne.
25. 25. Versa la salsa sulla carne.
26. 26. Servi la carne con gnocchi di patate fatti in casa e cavolo rosso.

Valori per porzione

• kcal: 635
• Protein: 48 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 50 g