← Tutte le ricette

🍽️ Risotto Cremoso alla Milanese con Zafferano

834 kcal · 35 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 300 g di riso Carnaroli (superfino)
• 1 Schalotta (tagliata a pezzetti piccoli)
• 1.5 Liter brodo di pollo (niente polvere istantanea)
• 40 g burro
• 100 ml vino bianco
• 1 cucchiaino di fili di zafferano (o almeno 30 fili)
• 50 g burro, freddo
• 75 g formaggio italiano a pasta dura (come Parmigiano o Grana Padano) (grattugiato fresco)
• Sale e pepe

Preparazione

1. 1. Calcola circa 50-80 grammi di riso a persona.
2. 2. Scegli varietà di riso di alta qualità come Arborio o Carnaroli.
3. 3. Usa solo brodo fresco di verdure, pollo o pesce.
4. 4. Mantieni il brodo caldo in un pentolino, ma non farlo bollire.
5. 5. Fai appassire la scaloglia tagliata fine dolcemente nel burro.
6. 6. Lascia cuocere la scaloglia per circa cinque minuti, senza farla imbrunire.
7. 7. Aggiungi il riso nella padella e mescola.
8. 8. Mescola finché ogni chicco di riso non è ricoperto dal burro.
9. 9. Aumenta leggermente la fiamma e aggiungi il vino.
10. 10. Lascia evaporare completamente il vino.
11. 11. Schiaccia i fili di zafferano in un mortaio fino a renderli fini.
12. 12. Mescola lo zafferano schiacciato con un cucchiaio di acqua tiepida.
13. 13. Lascia in infusione la miscela di zafferano per un po', finché lo zafferano non si scioglie.
14. 14. Aggiungi la miscela di zafferano al riso.
15. 15. Prendi un cucchiaio di brodo caldo e aggiungilo al riso.
16. 16. Mescola costantemente e gratta il fondo della padella.
17. 17. Ripeti l'aggiunta del brodo cucchiaio dopo cucchiaio.
18. 18. Cuoci il risotto per circa 17-18 minuti.
19. 19. Mantieni la fiamma in modo che il brodo sobbolli appena.
20. 20. Aggiungi altro brodo non appena la porzione precedente è stata assorbita.
21. 21. Dalla 14. minuto, fai attenzione a non aggiungere troppo liquido.
22. 22. Riduci significativamente la fiamma alla fine.
23. 23. Lascia riposare il riso per un minuto.
24. 24. Aggiungi cubetti di burro freddo al risotto finito.
25. 25. Incorpora il Grana Padano grattugiato fresco.
26. 26. Condisci il risotto con sale e pepe.
27. 27. Controlla la consistenza inclinando leggermente la padella.
28. 28. Il riso dovrebbe ondeggiare dolcemente quando scorre.
29. 29. Servi il risotto immediatamente in piatti fondi.
30. 30. Mangia il risotto velocemente, così rimane cremoso.

Valori per porzione

• kcal: 834
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 47 g · Carbs: 64 g