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🍽️ Filetto di maiale croccante avvolto nel bacon con salsa ai funghi e spätzle

881 kcal · 186 min · 4 porzioni

Filetto di maiale croccante avvolto nel bacon con salsa ai funghi e spätzle Cucina gratis con l’app MyFoody →

Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Inforna un piatto piano o un grande vassoio.
  2. 2. Preriscalda il forno a 80 gradi Celsius.
  3. 3. Verifica la temperatura del forno idealmente con un termometro.
  4. 4. Togli il filetto di maiale dal frigorifero un'ora prima della cottura.
  5. 5. Lascia raggiungere alla carne la temperatura ambiente.
  6. 6. Rimuovi eventuali tendini e bordi di grasso dalla carne.
  7. 7. Ripiega la punta del filetto in modo che il pezzo abbia uno spessore uniforme.
  8. 8. Salta il filetto solo leggermente, poiché il bacon è già salato.
  9. 9. Pepera il filetto a gusto.
  10. 10. Adagia le fette di bacon sovrapposte su una superficie di lavoro.
  11. 11. Assicurati che lo strato di bacon sia abbastanza lungo per il filetto.
  12. 12. Avvolgi le estremità del filetto con fette aggiuntive di bacon, se necessario.
  13. 13. Posiziona il filetto al centro delle fette di bacon.
  14. 14. Arrotola il filetto strettamente nel bacon.
  15. 15. Fissa l'avvolgimento di bacon con spago da cucina o spilli per involtini.
  16. 16. Scalda un po' di olio o burro chiarificato in una grande casseruola.
  17. 17. Rosola il filetto da tutti i lati per circa sei minuti fino a doratura.
  18. 18. Rosola anche le estremità del filetto vigorosamente.
  19. 19. Tieni il filetto in verticale con una pinza durante la rosolatura delle estremità.
  20. 20. Inserisci un termometro da carne nella carne.
  21. 21. Trasferisci il filetto sul vassoio preriscaldato e mettilo in forno.
  22. 22. Cuoci la carne a 80 gradi Celsius per circa due ore.
  23. 23. Togli la carne dal forno non appena raggiunge una temperatura interna di 60 gradi.
  24. 24. Sgrassa il fondo di cottura nella casseruola.
  25. 25. Sfuma il fondo di cottura con vino bianco o brodo.
  26. 26. Metti da parte la base della salsa per dopo.
  27. 27. sbuccia le cipolle mezz'ora prima della fine della cottura.
  28. 28. Taglia le cipolle a cubetti fini.
  29. 29. Taglia gli spicchi d'aglio a fette sottili.
  30. 30. Pulisci i funghi champignon.
  31. 31. Taglia i funghi a quarti o a sei spicchi a seconda delle dimensioni.
  32. 32. Sciogli il burro in una grande padella.
  33. 33. Rosola il bacon nella padella.
  34. 34. Aggiungi le cipolle e l'aglio al bacon.
  35. 35. Aggiungi i funghi e il concentrato di pomodoro.
  36. 36. Condisci il mix con pepe e sale.
  37. 37. Cuoci gli ingredienti finché non c'è quasi più liquido.
  38. 38. Scalda la panna, la crème fraîche, il brodo e il vino nella casseruola.
  39. 39. Mescola gli ingredienti liquidi con il fondo di cottura preparato in precedenza.
  40. 40. Porta a bollore l'acqua per gli spätzle.
  41. 41. Aggiungi i funghi rosolati nella casseruola.
  42. 42. Lascia sobbollire leggermente la salsa ai funghi per circa cinque minuti.
  43. 43. Aggiungi erbe fresche a piacere alla salsa.
  44. 44. Assaggia e regola la salsa con salsa Worcestershire, sale e pepe.
  45. 45. Addensa la salsa se necessario con farina o Mondamin.
  46. 46. Cuoci gli spätzle in acqua salata con due cucchiai di olio al dente.
  47. 47. Scola gli spätzle.
  48. 48. Saltali brevemente nel burro fuso se non vengono serviti immediatamente.
  49. 49. Taglia la carne a fette.
  50. 50. Usa un coltaglio affilato o un coltello elettrico per mantenere il bacon croccante.
  51. 51. Impiatta la carne con il condimento ai funghi e gli spätzle.
  52. 52. Preriscalda i piatti insieme al vassoio di carne in forno.
  53. 53. Togli i piatti dal forno prima di servire per non interrompere il processo di cottura.

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