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🍽️ Tenero cosciotto d'agnello dal forno a bassa temperatura

720 kcal · 480 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Pelate le carote e tagliatele a fette sottili.
  2. 2. Tagliate i pomodori a quarti o ottavi.
  3. 3. Pelate gli scalogni e tritateli finemente.
  4. 4. Schiacciate gli spicchi d'aglio con la buccia.
  5. 5. Pulite accuratamente il cosciotto d'agnello dal grasso in eccesso e dalle peli dure.
  6. 6. Scaldate un po' di olio d'oliva in una casseruola pesante o in una teglia da cottura.
  7. 7. Rosolate il cosciotto lentamente e delicatamente su tutti i lati fino a doratura.
  8. 8. Questo richiede circa 15-20 minuti.
  9. 9. Salate la carne generosamente e conditela con pepe nero macinato grossolanamente.
  10. 10. Rimuovete il cosciotto e scolate il grasso di cottura.
  11. 11. Aggiungete 1 cucchiaio da tavola di burro fresco nella pentola e fate appassire le verdure preparate al suo interno.
  12. 12. Mescolate e regolate di sale e pepe.
  13. 13. Adagiate i rametti di rosmarino e timo sulle verdure.
  14. 14. Adagiate il cosciotto d'agnello sopra.
  15. 15. Aggiungete ½ tazza di vino bianco caldo.
  16. 16. Inserite la pentola senza coperchio nel forno preriscaldato a 80 °C.
  17. 17. Mantenete esattamente 80 °C (utilizzate un termometro da cottura).
  18. 18. Il tempo di cottura è compreso tra 5 e 7 ore: un'ora in più o in meno non fa una grande differenza.
  19. 19. Rimuovete il cosciotto d'agnello dopo la cottura e adagiatelo su un piatto.
  20. 20. Rimettetelo in forno per mantenerlo caldo.
  21. 21. Scaldate le verdure nella casseruola sul fuoco per la salsa.
  22. 22. Sfumatela con ½ Litri di vino rosso e aggiungete un po' di brodo d'agnello.
  23. 23. Lasciate sobbollire la salsa per 10 minuti.
  24. 24. Quindi filtratela attraverso un colino in un'altra pentola e schiacciate le verdure con un cucchiaio di legno.
  25. 25. Riducete la salsa sul fuoco e regolate di sapore.
  26. 26. Aggiungete a piacere timo fresco, 1-2 cucchiaini da tè di concentrato di pomodoro e una piccola bottiglia di Noilly Prat (o Madeira).
  27. 27. Lasciate ridurre nuovamente la salsa e regolate di sapore.

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