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🍽️ Zuppa cremosa di asparagi con scaloppine alla griglia

392 kcal · 35 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g asparagi
• 1 cipolla
• 30 g burro
• 1 mela piccola
• 400 ml brodo vegetale
• 300 ml panna
• panna acida 50 g
• 4 scaloppine
• 1 cucchiaio olio (per friggere)
• 1 cucchiaio burro (per friggere)
• sale
• noce moscata
• zucchero
• prezzemolo (per decorare)

Preparazione

1. 1. Pela gli asparagi. Taglia le punte superiori a fettine leggermente oblique e mettile da parte. Taglia grossolanamente a pezzi il resto degli asparagi. Pela la mela, rimuovi il torsolo, tagliala a quarti e tagliala a pezzetti. Pela la cipolla e tritala finemente.
2. 2. Fai appassire i cubetti di cipolla in una pentola grande con il burro fino a renderli traslucidi. Aggiungi gli asparagi tagliati piccoli e la mela e falla saltare brevemente. Aggiungi il brodo e lascia sobbollire la zuppa per 15-20 minuti, fino a quando gli asparagi sono teneri.
3. 3. Aggiungi la panna e la panna acida. Porta la miscela a breve ebollizione e condiscila con noce moscata e, se necessario, con un po' di sale.
4. 4. Frulla la zuppa nel mixer fino a renderla liscia e fine. Assaggiala alla fine per aggiustare di nuovo il sapore.
5. 5. Scalda un po' di burro in una padella. Friggivi brevemente le punte degli asparagi e condiscile con zucchero, sale e pepe.
6. 6. Taglia le scaloppine a metà. Scalda una piastra per griglia, ungila con un po' di olio e griglia le scaloppine per circa un minuto per lato. Devono rimanere leggermente morbide al centro e non essere cotte completamente. Condile con pepe e sale.
7. 7. Impiatta: metti le punte degli asparagi al centro di un piatto fondo, posiziona le scaloppine sopra e versa la zuppa cremosa di asparagi intorno. Decora il piatto con prezzemolo fresco.
8. 8. Buon appetito!

Valori per porzione

• kcal: 392
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 31 g · Carbs: 15 g