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🍽️ Salsa di arrosto scura

1181 kcal · 180 min · 4 porzioni

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Ingredienti

Preparazione

  1. 1. Lava le ossa e la carne sotto l'acqua corrente.
  2. 2. Taglia la carne e le ossa a cubetti grandi circa come una noce.
  3. 3. Scalda un po' di olio in una pentola grande.
  4. 4. Rosola bene i pezzi di carne e ossa nell'olio caldo.
  5. 5. Trasferisci i pezzi rosolati in una teglia da forno.
  6. 6. Arrostisci i pezzi in forno per circa due ore, finché non diventano ben marroni.
  7. 7. Taglia anche le verdure a pezzi grandi come una noce.
  8. 8. Aggiungi i pezzi di verdure alle ossa e alla carne arrostite.
  9. 9. Continua a tostare le verdure con le ossa per circa 30 minuti.
  10. 10. Mescola il concentrato di pomodoro nel composto.
  11. 11. Rosola brevemente il concentrato di pomodoro finché non scurisce.
  12. 12. Sfuma la pentola con il vino rosso.
  13. 13. Lascia ridurre il vino completamente.
  14. 14. Ripeti la sfumatura con il vino rosso e la riduzione più volte.
  15. 15. Aggiungi acqua alla pentola.
  16. 16. Porta il liquido a bollore.
  17. 17. Rimuovi la schiuma che si forma con un cucchiaio.
  18. 18. Abbassa la fiamma a un livello basso.
  19. 19. Aggiungi le spezie.
  20. 20. Metti il coperchio sulla pentola.
  21. 21. Lascia sobbollire la salsa per diverse ore a fuoco lento.
  22. 22. Metti la pentola in frigorifero o in un luogo fresco se devi fare una pausa.
  23. 23. Riprendi la preparazione il giorno successivo.
  24. 24. Filtra la salsa finita attraverso un colino a magne grosse.
  25. 25. Rimuovi i solidi come ossa e verdure.
  26. 26. Continua a ridurre il liquido filtrato finché non si è dimezzato.
  27. 27. Passa la salsa attraverso un colino a magne fini.
  28. 28. Versa la salsa calda in barattoli di vetro per la conservazione.
  29. 29. Chiudi bene i barattoli.
  30. 30. Conserva la jus in frigorifero.
  31. 31. Scalda la salsa prima di servirla, così tornerà liquida.

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