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🍽️ Stufato cremoso di filetto di maiale

682 kcal · 50 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 1 kg filetto di maiale
• 1 cucchiaio olio
• 1 cucchiaio burro
• sale e pepe q.b.
• 2 cipolle di medie dimensioni (tagliate fini)
• 1 spicchio d'aglio (tagliato fine)
• 100 g prosciutto cotto (tagliato a cubetti molto piccoli)
• 500 g funghi champignon
• 200 ml brodo di carne (o brodo vegetale)
• 200 ml panna
• 200 g crème fraîche (o panna acida)
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro (3x concentrato)
• 1 cucchiaino senape
• un po' di amido alimentare (opzionale)
• 1 mazzo di prezzemolo, tritato (o 3 cucchiai surgelato)

Preparazione

1. 1. Togli la pellicola bianca dal filetto di maiale.
2. 2. Riscalda l'olio e il burro in una pentola.
3. 3. Assicurati che il composto non diventi troppo caldo.
4. 4. Condisci la carne con sale e pepe.
5. 5. Rosola la carne per circa 10 minuti da tutti i lati.
6. 6. Assicurati che l'interno della carne rimanga rosa.
7. 7. Rimuovi la carne dalla pentola.
8. 8. Metti la carne su un piatto.
9. 9. Lascia raffreddare la carne in modo che il succo che fuoriesce venga raccolto.
10. 10. Rosola le cipolle, l'aglio e il prosciutto nel grasso di cottura.
11. 11. Rosola gli ingredienti finché non sono dorati.
12. 12. Pulisci i funghi champignon.
13. 13. Taglia i funghi champignon a fette.
14. 14. Rosola i funghi champignon con gli altri ingredienti.
15. 15. Sfuma il tutto con il brodo.
16. 16. Aggiungi la panna alla salsa.
17. 17. Aggiungi la crème fraîche (o panna acida) alla salsa.
18. 18. Aggiungi il succo di carne raccolto alla salsa.
19. 19. Condisci la salsa con sale.
20. 20. Condisci la salsa con pepe.
21. 21. Aggiungi il concentrato di pomodoro alla salsa.
22. 22. Aggiungi la senape alla salsa.
23. 23. Verifica se la salsa è troppo liquida.
24. 24. Se la salsa è troppo liquida, sciogli l'amido alimentare in poca acqua fredda.
25. 25. Aggiungi il composto di amido alla salsa bollente.
26. 26. Mescola la salsa.
27. 27. Attendi che la salsa raggiunga la densità desiderata.
28. 28. Lascia raffreddare la salsa.
29. 29. Taglia la carne fredda a fette di circa 1 cm di spessore.
30. 30. Taglia le fette a strisce.
31. 31. Aggiungi le strisce di carne alla salsa.
32. 32. Aggiungi il prezzemolo alla salsa.
33. 33. Mescola bene il tutto.
34. 34. Metti il composto in frigorifero.
35. 35. Riscalda il piatto il giorno successivo a fuoco basso.
36. 36. Non far più bollire il piatto in modo che la carne rimanga rosa.
37. 37. Assaggia di nuovo la salsa.
38. 38. Servi il piatto con baguette, spätzle o insalata.

Valori per porzione

• kcal: 682
• Protein: 68 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 10 g