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🍽️ Insalata di asparagi e fragole marinati

390 kcal · 45 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g asparagi, bianchi
• 500 g asparagi, verdi
• 500 g fragole
• 2 teste di insalata (le cuori di insalata sono ottimi)
• 60 g pinoli
• 2 vaschette di crescione
• 4 cucchiai di aceto balsamico (chiaro)
• 2 cucchiai di aceto di sherry
• 6 cucchiai di olio di colza (o olio di girasole)
• 2 cucchiai di olio di noci (o olio di pinoli)
• sale e pepe (macinato fresco)
• zucchero a velo 2 cucchiaio
• un po' di brodo vegetale

Preparazione

1. 1. Prima pulisci e sbuccia gli asparagi (quelli verdi solo fino a metà). Taglia le stecche a pezzi boccone in diagonale. Cuoci gli asparagi bianchi in acqua salata per 12-15 minuti, finché sono al dente.
2. 2. Per gli asparagi verdi, caramella leggermente lo zucchero a velo, poi salta i pezzi di asparago al suo interno e aggiungi un po' di brodo vegetale. Cuoci al dente in soli 5 minuti. Scola bene entrambi i tipi di asparagi.
3. 3. Prepara una marinata con gli aceti, gli oli, il sale e il pepe e aggiungi il crescione da un pacchetto. Metti gli asparagi nella marinata e lascia marinare.
4. 4. Lava ora l'insalata, asciugala bene e foderaci una grande ciotola o 8 piatti. Pulisci le fragole, tagliale a metà e disponile sull'insalata. Tosta i pinoli in una padella senza grasso.
5. 5. Distribuisci uniformemente gli asparagi sull'insalata, versa il resto della marinata sull'insalata e sulle fragole e guarnisci il tutto con il crescione del secondo pacchetto e i pinoli tostati.

Valori per porzione

• kcal: 390
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 25 g