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🍽️ Kaiserschmarrn tirolese: La ricetta originale

640 kcal · 30 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 100 g uvetta
• 5 cucchiaio rum (cognac o acqua)
• 6 tuorli d'uovo
• 1 bustina di zucchero vanillato al bourbon
• 1 cucchiaio, colmo di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 250 g farina
• 500 ml latte
• 50 g burro (sciolto)
• 6 albumi
• zucchero a velo 4 cucchiaino
• burro q.b. per friggere (ca. 15 - 25 g per padella)

Preparazione

1. 1. Ammorbidisci 5 cucchiai di rum con 30 minuti di anticipo. Aggiungi l'uvetta al rum. Puoi usare anche il cognac. Per i bambini usa semplicemente l'acqua.
2. 2. Monta i tuorli con lo zucchero vanillato, un pizzico di sale e un cucchiaio colmo di zucchero fino a renderli schiumosi. Aggiungi alternativamente un cucchiaio di farina e un po' di latte. Mescola il tutto bene.
3. 3. Aggiungi il burro fuso all'impasto. L'impasto deve essere liquido. Lascia riposare l'impasto per 30 minuti. Dopo, mescolalo ancora bene.
4. 4. Monta gli albumi a neve ferma. Incorpora delicatamente la neve con un cucchiaio nel composto. Assicurati che non ci siano più grumi. Aggiungi l'uvetta scolata.
5. 5. Scalda il burro in una padella. Versa l'impasto nell'padella per circa 1 cm di altezza. Abbassa la fiamma e cuoci lo schmarrn fino a doratura. Taglia l'impasto a quarti. Cuoci anche l'altro lato fino a doratura.
6. 6. Taglia lo schmarrn in pezzi boccone. Cospargi i pezzi con 2 cucchiaini di zucchero. Lascia caramellare brevemente lo zucchero.
7. 7. Impiatta lo schmarrn. Cospargilo con zucchero a velo. Ripeti l'operazione con il resto dell'impasto. Mescola bene l'impasto prima di ogni nuova cottura, poiché l'uvetta tende a depositarsi sul fondo.
8. 8. Servi il Kaiserschmarrn tradizionalmente con composta di prugne. La quantità è sufficiente per 4 a 6 persone. Usa una padella antiaderente per evitare che si bruci. Cospargi di zucchero il lato non zuccherato, gira e attendi mezz'ora. Ripeti per l'altro lato.

Valori per porzione

• kcal: 640
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 81 g