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🍝 Fresca insalata di pasta con rucola e pomodori secchi

450 kcal · 40 min · 4 porzioni

Ingredienti

• 500 g pasta
• 200 g pomodorini
• 1 mazzo rucola
• 1 barattolo pomodoro(i), secchi in olio (ge)
• 1 piccolo barattolo olive
• 1 sacchetto pinoli
• 50 g parmigiano
• 1 parte/e olio d'oliva
• 2 parte/e olio (dei pomodori)
• 1 parte/e aceto balsamico
• un po' di senape (o ketchup)
• 1 cipolla(e) (tritata fine)
• 1 spicchio(di) aglio (tritato fine)
• sale e pepe

Preparazione

1. 1. Cuoci la pasta in acqua salata al dente (ancora un po' dura al centro).
2. 2. Scola la pasta e lasciala raffreddare completamente.
3. 3. Lava i pomodorini e tagliali a pezzetti piccoli.
4. 4. Taglia anche i pomodori secchi e le olive a pezzetti.
5. 5. Mischia la pasta raffreddata con i pomodori e le olive tagliati in una ciotola grande.
6. 6. Unisci gli ingredienti per il condimento per fare una vinaigrette.
7. 7. Versa la vinaigrette sull'insalata di pasta e mescola il tutto bene.
8. 8. Fai attenzione a quanto olio dei pomodori secchi finisce nell'insalata e regola la quantità se necessario.
9. 9. Grattugia grossolanamente il parmigiano dal blocco e mescolalo nell'insalata.
10. 10. Metti l'insalata in frigorifero per due o tre ore per far insaporire.
11. 11. Togli l'insalata dal frigorifero e assaggiala.
12. 12. Aggiusta di sale se necessario e regola il rapporto tra olio e aceto balsamico in base ai tuoi gusti.
13. 13. Lava bene la rucola e asciugala.
14. 14. Trita grossolanamente la rucola.
15. 15. Inserisci la rucola nell'insalata solo poco prima di servire.
16. 16. Tosta i pinoli brevemente in una padella asciutta, finché non profumano.
17. 17. Impiatta l'insalata.
18. 18. Spargi i pinoli tostati sull'insalata servita.
19. 19. Servi l'insalata con pane ciabatta fresco e un buon vino rosso.

Valori per porzione

• kcal: 450
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 47 g