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🍽️ Tiroler Kaiserschmarrn : La recette originale

640 kcal · 30 min · 4 portions

Ingrédients

• 100 g raisins secs
• 5 c. à soupe rhum (cognac ou eau)
• 6 jaunes d'œuf
• 1 sachet sucre vanillé Bourbon
• 1 c. à soupe, bombée sucre
• 1 pincée(s) sel
• 250 g farine
• 500 ml lait
• 50 g beurre (fondu)
• 6 blancs d'œuf
• sucre glace 4 c. à café
• au goût beurre pour la cuisson (env. 15 - 25 g par poêle)

Préparation

1. 1. Gib die 100 g Rosinen in eine kleine Schale.
2. 2. Übergieße die Rosinen mit den 5 EL Rum (oder Wasser für Kinder).
3. 3. Lass die Rosinen 30 Min. quellen, bis sie prall sind.
4. 4. Schlage die 6 Eigelb mit dem Bourbon-Vanillezucker und der Prise Salz schaumig.
5. 5. Rühre den gehäuften 1 EL Zucker unter die Eigelb-Masse.
6. 6. Gib abwechselnd einen Schuss Milch und einen Löffel Mehl in die Schüssel.
7. 7. Rühre den Teig glatt, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
8. 8. Rühre die zerlassenen 50 g Butter unter den flüssigen Teig.
9. 9. Lass den Teig 30 Min. ruhen, damit das Mehl quellen kann.
10. 10. Schlage die 6 Eiweiß zu steifem Eischnee, bis sich Spitzen bilden.
11. 11. Hebe den Eischnee vorsichtig mit einem Löffel unter die Eigelb-Masse.
12. 12. Tropfe die Rosinen ab und rühre sie unter den fertigen Teig.
13. 13. Heize eine beschichtete Pfanne (24 cm) auf mittlerer Stufe vor.
14. 14. Gib ca. 15 g Butter in die heiße Pfanne und schwenke sie.
15. 15. Gieße den Teig etwa 1 cm hoch in die Pfanne.
16. 16. Senke die Hitze und backe den Schmarrn ca. 3 Min., wende die Teigstücke nach der Hälfte der Zeit, bis die Unterseite goldbraun ist.
17. 17. Schneide den Schmarrn mit einem Messer in grobe, unregelmäßige Stücke.
18. 18. Streu die 2 TL Puderzucker über den heißen Schmarrn.
19. 19. Lass den Zucker 1 Min. karamellisieren, bis er leicht braun wird.
20. 20. Richte den Kaiserschmarrn auf Tellern an und serviere ihn sofort.

Nutrition par portion

• kcal: 640
• Protein: 20 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 81 g