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🍽️ Ta Roulade parfaite : Juteuse mijotée avec une sauce crémeuse

574 kcal · 180 min · 10 portions

Ingrédients

• 10 Roulade(s) de bœuf (de bonne qualité)
• Sel et poivre
• 1 Tube/n Moutarde, mi-forte
• au goût Cornichon(s) (coupés en lamelles)
• 24 Tranche(s) Lard, gras-maigre (fumé)
• 1 Botte Légume(s) à pot
• au goût Purée de tomates
• au goût Vin rouge
• 250 ml Crème liquide
• au goût Graisse pour faire frire

Préparation

1. 1. Tupfe die 10 Rinderrouladen mit Küchenpapier trocken. Nie waschen, sonst wird das Fleisch matschig.
2. 2. Würze die Fleischscheiben kräftig mit Salz und Pfeffer. Beidseitig, für vollen Geschmack.
3. 3. Bestreiche jede Scheibe dünn mit mittelscharfem Senf. Das gibt die typische Rouladen-Note.
4. 4. Lege 3-4 Gewürzgurken-Streifen und 2-3 Speckstreifen auf das Fleisch. Nicht zu voll packen.
5. 5. Rolle das Fleisch fest von der kurzen Seite zur anderen. Fest, aber nicht zerreißen.
6. 6. Sichere jede Rolle mit 2 Holzspießen. Stecke sie durch die Naht, damit sie aufgeht.
7. 7. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Das braucht 10 Minuten.
8. 8. Erhitze Fett in einem großen Bräter (ca. 30 cm). Das Fett muss heiß sein, bevor das Fleisch kommt.
9. 9. Brate die Rouladen von allen Seiten scharf an. Ca. 2 Min. pro Seite, bis sie braun sind.
10. 10. Nimm die Rouladen heraus und lege sie auf einen Teller. So verbrennen sie nicht.
11. 11. Hacke das Suppengemüse grob. Brate es im Bratfett ca. 3 Min. an, bis es duftet.
12. 12. Rühre 2 EL Tomatenmark unter das Gemüse. Brate es 1 Min. mit an, bis es dunkler wird.
13. 13. Lösche mit Rotwein ab. Schabe den Bratensatz (= verkohlte Reste) vom Topfboden los.
14. 14. Gieße so viel Wasser dazu, dass die Rouladen zu 3/4 bedeckt sind. Deckel drauf.
15. 15. Lege die Rouladen zurück in den Topf. Schmore sie im Ofen bei 180 °C ca. 2 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
16. 16. Nimm die Rouladen heraus und halte sie warm. Püriere die Sauce glatt mit dem Stabmixer.
17. 17. Rühre die 250 ml Sahne in die heiße Sauce. Lass sie 2 Min. köcheln, bis sie andickt.
18. 18. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Fülle sie in eine Servierschale.
19. 19. Lege die Rouladen auf den Teller und übergieße sie mit der Sauce. Perfekt: Sauce glänzt, Fleisch zart.

Nutrition par portion

• kcal: 574
• Protein: 36 g · Fett/Fat: 43 g · Carbs: 10 g