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🥩 Saltimbocca au veau facile

450 kcal · 20 min · 4 portions

Saltimbocca au veau facile Cuisine avec l’app MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Éponge les 4 escalopes de veau avec du papier absorbant. Important : ne les lave jamais, sinon la graisse éclaboussera.
  2. 2. Pose une tranche de jambon à plat sur chaque escalope. Assure-toi que le jambon recouvre bien la viande.
  3. 3. Place une feuille de sauge au centre de chaque tranche de jambon. Répartis les 8 feuilles uniformément.
  4. 4. Fixe chaque escalope à deux endroits avec un cure-dent. Cela empêchera la garniture de se détacher à la cuisson.
  5. 5. Préchauffe le four à 180 °C en chaleur tournante. Cela prend environ 3 minutes.
  6. 6. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle (28 cm) à feu moyen (5 sur 9).
  7. 7. Fais cuire les escalopes environ 2 minutes de chaque côté dans la poêle chaude. Elles doivent être dorées et le jambon croustillant.
  8. 8. Sors les escalopes cuites de la poêle et dépose-les sur une assiette. Couvre-les lâchement de papier aluminium.
  9. 9. Verse les 100 ml de vin blanc dans la poêle chaude. Gratte les sucs bruns au fond de la poêle (= déglacer).
  10. 10. Laisse la sauce au vin réduire à feu vif pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Retire la poêle du feu.
  11. 11. Incorpore les 40 g de beurre froid à la sauce chaude. La sauce deviendra alors lisse et crémeuse.
  12. 12. Remets les escalopes dans la sauce et retourne-les brièvement pour les réchauffer. Ne les fais plus cuire.
  13. 13. Sers les **Caillettes** immédiatement dans des assiettes préchauffées. La sauce doit être brillante et non aqueuse.

Nutrition par portion