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🍽️ Ragoût crémeux de filet de porc

682 kcal · 50 min · 6 portions

Ingrédients

• 1 kg de filet(s) de porc
• 1 c. à s. d'huile
• 1 c. à s. de beurre
• sel et poivre selon les goûts
• 2 oignon(s) de taille moyenne (coupés en petits dés)
• 1 gousse(s) d'ail (coupée(s) finement)
• 100 g de jambon cuit (coupé en très petits dés)
• 500 g de champignons de Paris
• 200 ml de bouillon de viande (ou bouillon de légumes)
• 200 ml de crème liquide
• 200 g de crème fraîche (ou crème aigre)
• 1 c. à s. de concentré de tomates (concentré x3)
• 1 c. à c. de moutarde
• un peu de fécule alimentaire (facultatif)
• 1 botte de persil, haché (ou 3 c. à s. surgelé)

Préparation

1. 1. Zieh die weiße Haut vom Schweinefilet ab und tupfe es mit Küchenpapier trocken.
2. 2. Schneide das Filet in ca. 3 cm dicke Medaillons und würze sie kräftig mit Salz und Pfeffer.
3. 3. Erhitze das Öl und die Butter in einem großen Topf (ca. 24 cm) bei mittlerer Stufe.
4. 4. Brate die Medaillons scharf an, bis sie rundherum braun sind, und nimm sie heraus.
5. 5. Lege das Fleisch auf einen Teller und lass es 5 Min. ruhen, damit der Saft bleibt.
6. 6. Schneide die Champignons mit einem feuchten Tuch sauber und in dicke Scheiben.
7. 7. Brate die gewürfelten Zwiebeln, den Knoblauch und den Katenschinken im Bratfett an.
8. 8. Gib die Champignons dazu und brate sie mit, bis sie Flüssigkeit verloren haben.
9. 9. Rühre das Tomatenmark ein und brate es kurz mit, bis es dunkler rot wird.
10. 10. Lösche mit der Fleischbrühe ab und lass die Soße 5 Min. leicht köcheln.
11. 11. Rühre die Sahne, die Crème fraîche, den Senf und etwas Speisestärke (optional) ein und schmecke mit Salz ab.
12. 12. Schneide das ruhende Fleisch in ca. 1 cm dicke Streifen und gib sie in die Soße.
13. 13. Erwärme das Gericht nur kurz, bis es heiß ist, aber lass es nicht mehr kochen.
14. 14. Hakel die Petersilie grob und rühre sie kurz vor dem Servieren unter.
15. 15. Schmecke die Soße final mit Pfeffer ab und reiche sie heiß mit Baguette.

Nutrition par portion

• kcal: 682
• Protein: 68 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 10 g