🥩 Ragoût classique de rôti de bœuf à la croûte avec légumes-racines

Name: Ragoût classique de rôti de bœuf à la croûte avec légumes-racines
Total time: 150 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Française
Ingredients: 800 g Rôti de bœuf (maigre, avec os); 300 g Carottes (pelées, coupées en morceaux); 250 g chou-rave; 200 g Oignons (pelés, coupés en deux); 100 g Lardons (persillés); 30 g Pâte de tomates; 500 ml Fond de bœuf; 150 ml Vin rouge (sec); 1 Stück Bouquet garni (thym, laurier, persil); 20 g Beurre; 5 g Sel; 2 g Poisson noir (moulu grossièrement)

480 kcal · 150 min · 4 portions

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Ingrédients

800 g Rôti de bœuf (maigre, avec os)
300 g Carottes (pelées, coupées en morceaux)
250 g chou-rave
200 g Oignons (pelés, coupés en deux)
100 g Lardons (persillés)
30 g Pâte de tomates
500 ml Fond de bœuf
150 ml Vin rouge (sec)
1 Stück Bouquet garni (thym, laurier, persil)
20 g Beurre
5 g Sel
2 g Poisson noir (moulu grossièrement)

Préparation

1. Tupfe das 800 g schwere Rinderbraten-Stück mit Küchenpapier trocken. Nie waschen, sonst verliert es beim Braten die Kruste.
2. Reibe das trockene Fleisch mit den 5 g Salz und den 2 g schwarzem Pfeffer rundherum kräftig ein.
3. Heize den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vor. Das ist die ideale Temperatur für zartes Schmoren.
4. Lege die 100 g Speckwürfel in einen großen, ofenfesten Bräter (ca. 30 cm) und brate sie bei mittlerer Stufe knusprig.
5. Nimm den knusprigen Speck mit einer Schaumkelle heraus und lege ihn auf einen Teller. Lass das Fett im Bräter.
6. Lege das gewürzte Fleisch in das heiße Speckfett und brate es von allen Seiten kräftig goldbraun an.
7. Nimm das angebratene Fleisch heraus und lege es ebenfalls auf den Teller neben den Speck.
8. Brate die halbierten 200 g Zwiebeln im Bratfett an, bis sie weich und glasig aussehen.
9. Rühre die 30 g Tomatenmark unter die Zwiebeln und röste es 1 Minute lang, bis es dunkler rot wird.
10. Lösche mit den 150 ml trockenen Rotwein ab und lass die Flüssigkeit fast vollständig einkochen.
11. Gib das Fleisch, den Speck, den 500 ml Rinderfond und das Bouquet Garni zurück in den Bräter.
12. Bringe die Mischung zum Kochen, decke den Bräter fest ab und schiebe ihn in den vorgeheizten Ofen.
13. Nimm den Bräter vorsichtig heraus und gib die 300 g Karotten und 250 g Kohlrabi hinzu.
14. Decke den Bräter wieder ab und schmore das Gemüse weitere 45 Min., bis es bissfest ist.
15. Entferne das Bouquet Garni und rühre die 20 g kalte Butter in die heiße Sauce, bis sie glänzt.
16. Serviere das Ragout sofort. Perfekt ist es, wenn das Fleisch sich leicht vom Knochen löst und die Sauce cremig glänzt.

Nutrition par portion

kcal: 480
Protein: 35 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 38 g