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🦑 Paella Noire au Calmar

580 kcal · 35 min · 4 portions

Ingrédients

• 320 g Riz à grains courts (Bomba ou Valsenua)
• 400 g Calmar ou seiche
• 8 g Encre de calmar (pâte de poudre noire)
• 4 Stk Gousses d'ail
• 2 EL Purée de tomates
• 60 ml Jus d'orange bien pressé
• 0,5 g Filaments de safran
• 60 ml Bonne huile d'olive
• 900 ml Bouillon de poisson (chaud)
• 10 g Sel
• 1 EL Poudre de paprika (douce)
• 4 EL Maionnaise pour servir

Préparation

1. 1. Schneide den Tintenfisch in ca. 2 cm dicke Ringe und mundgerechte Streifen.
2. 2. Tupfe die Tintenfischstücke mit Küchenpapier trocken, damit sie später bräunen.
3. 3. Löse die 8 g Tintenfisch-Tinte in 100 ml des warmen Fischfonds auf.
4. 4. Drücke die 4 Knoblauchzehen fein durch eine Presse oder hacke sie sehr klein.
5. 5. Wasche die 320 g Kurzkornreis unter kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar läuft.
6. 6. Gib 30 ml Olivenöl in eine große Paellapfanne (ca. 32 cm) und erhitze es.
7. 7. Brate den Tintenfisch scharf an, bis er leicht goldbraun ist, und nimm ihn heraus.
8. 8. Gib den restlichen 30 ml Olivenöl in dieselbe Pfanne und erhitze es.
9. 9. Brate den Knoblauch kurz an, bis er duftet, aber verbrenne ihn nicht.
10. 10. Rühre das 2 EL Tomatenmark ein und brate es 1 Min. mit an.
11. 11. Lösche mit dem 60 ml Orangensaft ab und rühre die Tinten-Fond-Mischung ein.
12. 12. Gib den abgespülten Reis und 1 EL Paprikapulver in die schwarze Flüssigkeit.
13. 13. Rühre um, bis alle Reiskörner gleichmäßig schwarz gefärbt sind.
14. 14. Gieße den restlichen warmen Fischfond und die Safranfäden hinzu.
15. 15. Lege den Tintenfisch oben auf den Reis und drücke ihn leicht hinein.
16. 16. Gare die Paella bei mittlerer Hitze ca. 15 Min., ohne umzurühren, bis die Oberfläche goldbraun ist.
17. 17. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse sie 5 Min. mit Deckel ruhen.
18. 18. Serviere die Paella auf vier Tellern, gib je 1 EL Mayonnaise darauf und würze nach Belieben mit Salz.

Nutrition par portion

• kcal: 580
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 78 g