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🦑 Paella Noire au Calmar

580 kcal · 35 min · 4 portions

Ingrédients

• 320 g Riz à grains courts (Bomba ou Valsenua)
• 400 g Calmar ou seiche
• 8 g Encre de calmar (pâte de poudre noire)
• 4 Stk Gousses d'ail
• 2 EL Purée de tomates
• 60 ml Jus d'orange bien pressé
• 0,5 g Filaments de safran
• 60 ml Bonne huile d'olive
• 900 ml Bouillon de poisson (chaud)
• 10 g Sel
• 1 EL Poudre de paprika (douce)
• 4 EL Maionnaise pour servir

Préparation

1. 1. Lavez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Cela élimine l'amidon et empêche le riz de devenir pâteux.
2. 2. Nettoyez le calmar et coupez-le en morceaux à manger. Pressez délicatement les sacs d'encre et réservez l'encre noire.
3. 3. Faites revenir le riz dans une poêle avec une cuillère d'huile pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide. Retirez le riz et mettez-le de côté.
4. 4. Faites revenir le calmar dans le même récipient à feu vif jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirez-le et mettez-le de côté.
5. 5. Pressez finement l'ail et faites-le revenir dans un peu d'huile. Ajoutez la purée de tomates et le jus d'orange, puis mélangez.
6. 6. Diluez l'encre de calmar avec un peu de bouillon de poisson chaud et incorporez-la au mélange de tomates.
7. 7. Remettez le riz et le calmar dans le récipient. Mélangez bien pour colorer uniformément tous les grains en noir.
8. 8. Versez le reste du bouillon de poisson et les filaments de safran. Le niveau de liquide doit couvrir le riz. Retirez du feu lorsque le liquide est presque évaporé mais que le riz est encore al dente.
9. 9. Couvrez le récipient avec du papier aluminium et laissez reposer le riz pendant 5 minutes. On appelle cela 'Repos'. Cela le rend parfait.
10. 10. Servez la paella sur quatre assiettes. Ajoutez une touche de mayonnaise sur chaque portion comme base de sauce.

Nutrition par portion

• kcal: 580
• Protein: 32 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 78 g