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🍰 Rouleau Biscuit au Citron

341 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 185 degrés en chaleur tournante.
  2. 2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs et versez les blancs dans un bol.
  3. 3. Fouettez les blancs à l'aide d'un mixeur manuel et d'un fouet jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
  4. 4. Saupoudrez 50 grammes de sucre lentement tout en continuant de fouetter, jusqu'à ce que la neige de meringue soit épaisse et brillante.
  5. 5. Versez les jaunes d'œufs dans un autre bol.
  6. 6. Mélangez les jaunes d'œufs avec 50 grammes de sucre supplémentaires et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange soit clair et crémeux.
  7. 7. Tamisez la farine et la poudre à lever sur le mélange aux jaunes d'œufs.
  8. 8. Incorporez délicatement les ingrédients secs avec la moitié de la neige de meringue.
  9. 9. Incorporez rapidement le reste de la neige de meringue dans la pâte.
  10. 10. Étalez la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  11. 11. Enfournez le biscuit pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
  12. 12. Détachez le biscuit de la plaque en utilisant le papier cuisson.
  13. 13. Saupoudrez légèrement la surface avec une cuillère à café de sucre.
  14. 14. Posez un torchon propre dessus et retournez le biscuit.
  15. 15. Retirez délicatement le papier cuisson.
  16. 16. Enroulez le biscuit enroulé avec le torchon en partant du côté le plus long.
  17. 17. Laissez le biscuit refroidir complètement.
  18. 18. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
  19. 19. Lavez un citron à l'eau chaude.
  20. 20. Râpez environ une cuillère à café de zeste finement.
  21. 21. Coupez trois citrons en deux et pressez-les.
  22. 22. Mesurez le jus de citron pour obtenir 150 millilitres.
  23. 23. Essorez légèrement la gélatine.
  24. 24. Faites fondre la gélatine dans une casserole à feu moyen pendant environ deux minutes.
  25. 25. Ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron et mélangez.
  26. 26. Incorporez le mélange de gélatine au reste du jus de citron et du zeste de citron.
  27. 27. Saupoudrez 100 grammes de sucre et mélangez bien le tout.
  28. 28. Mettez le mélange au frais jusqu'à ce qu'il commence à gélifier.
  29. 29. Fouettez la crème dans un bol à l'aide d'un mixeur manuel jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  30. 30. Incorporez la crème à la gelée de citron.
  31. 31. Déroulez à nouveau le biscuit.
  32. 32. Étalez la crème sur le biscuit.
  33. 33. Laissez un peu de marge sur les côtés longs.
  34. 34. Enroulez délicatement la pâte à nouveau.
  35. 35. Laissez la roue de biscuit au citron durcir au réfrigérateur pendant au moins trois heures ou toute la nuit.
  36. 36. Lavez le citron restant à l'eau chaude.
  37. 37. Coupez le citron en tranches très fines.
  38. 38. Saupoudrez généreusement la roue de biscuit au citron de sucre en poudre.
  39. 39. Décorez la roue avec les tranches de citron.

Nutrition par portion