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🍽️ Tenderes filet de porc farci aux champignons, servi avec des asperges sautées

754 kcal · 30 min · 4 portions

Tenderes filet de porc farci aux champignons, servi avec des asperges sautées Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Sortez les filets de porc du réfrigérateur et laissez-les atteindre la température ambiante.
  2. 2. Préchauffez le four à 80 degrés Celsius (chaleur haut/bas).
  3. 3. Lavez soigneusement les champignons et hachez-les finement.
  4. 4. Coupez les échalotes en deux, épluchez-les et hachez-les également finement.
  5. 5. Lavez soigneusement le thym, essorez-le et détachez les feuilles des tiges.
  6. 6. Réchauffez une poêle à feu moyen.
  7. 7. Grillez les pignons de pin sans matière grasse pendant environ 2 à 3 minutes.
  8. 8. Transvasez les pignons de pin grillés dans une assiette.
  9. 9. Faites fondre 2 c. à soupe beurre dans la même poêle à feu moyen à élevé.
  10. 10. Faites revenir les échalotes avec les champignons pendant environ 2 à 3 minutes.
  11. 11. Ajoutez les feuilles de thym et les pignons de pin dans la poêle.
  12. 12. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre.
  13. 13. Rincez soigneusement le filet de porc.
  14. 14. Séchez la viande avec un torchon de cuisine.
  15. 15. Insérez le manche d'une louche dans le sens de la longueur du filet de porc pour former une poche.
  16. 16. Garnissez la poche avec le mélange de champignons.
  17. 17. Faites chauffer 1 c. à soupe huile dans une poêle à feu moyen.
  18. 18. Faites saisir le filet de porc de tous les côtés pendant environ 6 minutes.
  19. 19. Placez le filet de porc farci sur une plaque de cuisson.
  20. 20. Insérez le thermomètre de viande dans la viande selon les instructions.
  21. 21. Cuisez la viande au four préchauffé jusqu'à ce que le thermomètre indique 62 à 65 degrés Celsius.
  22. 22. Cette étape prend environ 2 heures.
  23. 23. Gardez la porte du four aussi fermée que possible pendant la cuisson.
  24. 24. Ne nettoyez pas la poêle dans laquelle la viande a été saisie.
  25. 25. Réchauffez le gras de cuisson dans la poêle à feu vif.
  26. 26. Déglacez la viande avec le vin blanc et le bouillon.
  27. 27. Faites bouillir le liquide.
  28. 28. Laissez réduire la sauce pendant environ 1 à 2 minutes.
  29. 29. Enrichissez la sauce avec de la crème.
  30. 30. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et du sucre.
  31. 31. Faites bouillir 4 Liter Salzwasser dans une grande casserole.
  32. 32. Cuisez les tagliatelles dedans pendant environ 8 à 9 minutes al dente.
  33. 33. Lavez soigneusement les asperges.
  34. 34. Épluchez les asperges.
  35. 35. Coupez les extrémités ligneuses.
  36. 36. Coupez les tiges d'asperges en morceaux d'environ 5 Zentimeter long.
  37. 37. Faites fondre 2 c. à soupe beurre dans une poêle.
  38. 38. Faites sauter les asperges en remuant de temps en temps pendant environ 5 à 8 minutes.
  39. 39. Assaisonnez les asperges avec du sel et du poivre.
  40. 40. Sortez délicatement le filet de porc du four.
  41. 41. Coupez la viande en tranches.
  42. 42. Servez la viande avec les pâtes, les asperges et la sauce.
  43. 43. Bon appétit !
  44. 44. Remarque : Pour la cuisson à basse température, un autre appareil pour vérifier la température du four est nécessaire en plus du thermomètre de viande.
  45. 45. Si la température du four est trop basse, la viande ne cuira pas correctement.
  46. 46. Réglez donc le four en fonction de l'affichage du thermomètre.
  47. 47. Si les appareils nécessaires manquent, le filet de porc peut également être préparé au four de manière traditionnelle.
  48. 48. Pour cela, faites cuire les morceaux de filet dans un plat au four après la saisie.

Nutrition par portion