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🍰 Gâteau de Noël aux biscuits Spekulatius et glaçage au chocolat

706 kcal · 30 min · 4 portions

Gâteau de Noël aux biscuits Spekulatius et glaçage au chocolat Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préparez vos ustensiles : vous avez besoin d'une bouteille doseuse, d'une douille à trous et d'une douille étoile.
  2. 2. Préchauffez le four à 170 degrés chaleur statique.
  3. 3. Beurrez et farinez trois moules à gâteau ronds avec du papier sulfurisé.
  4. 4. Mettez les œufs, le sel, l'extrait de vanille et le sucre dans un grand bol.
  5. 5. Fouettez le mélange d'œufs pendant environ 10 minutes au batteur électrique, jusqu'à ce qu'il soit blanc et crémeux.
  6. 6. Émiettez finement les biscuits Spekulatius dans un mixeur en attendant.
  7. 7. Incorporez rapidement l'huile et le babeurre dans le mélange d'œufs.
  8. 8. Ajoutez la farine, la poudre à lever et les biscuits Spekulatius moulus.
  9. 9. Incorporez délicatement les ingrédients secs pour ne pas perdre de volume dans la pâte.
  10. 10. Répartissez la pâte uniformément dans les trois moules préparés.
  11. 11. Terminez la cuisson des fonds de gâteau dans le four préchauffé (environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés).
  12. 12. Laissez les fonds de gâteau refroidir complètement.
  13. 13. Faites chauffer 400 grammes de crème dans une casserole jusqu'à ébullition.
  14. 14. Émiettez le chocolat et mettez-le dans un bol séparé.
  15. 15. Retirez la crème chaude du feu et versez-la directement sur le chocolat.
  16. 16. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
  17. 17. Mettez la ganache au chocolat au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
  18. 18. Veillez à ce que la ganache ne durcisse pas trop, mais épaississe légèrement.
  19. 19. Mettez la purée de pommes et la pâte d'orange dans une casserole.
  20. 20. Faites réduire la garniture pendant environ 5 minutes.
  21. 21. Retirez la garniture du feu et laissez-la refroidir complètement.
  22. 22. Fouettez brièvement la ganache au chocolat refroidie au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit aérienne.
  23. 23. Versez une partie de la ganache dans une poche à douille avec une douille à trous.
  24. 24. Coupez chaque fond de gâteau refroidi une fois horizontalement au milieu.
  25. 25. Vous devriez avoir six fins fonds de gâteau au total.
  26. 26. Posez le premier fond de gâteau sur un plat à gâteau.
  27. 27. Étalez une fine couche de ganache au chocolat sur le fond.
  28. 28. Dressez un bord de ganache autour du fond de gâteau avec la poche à douille.
  29. 29. Remplissez la zone centrale avec environ deux cuillères à soupe de garniture pomme-orange refroidie.
  30. 30. Posez le fond de gâteau suivant dessus.
  31. 31. Répétez cette opération pour toutes les couches.
  32. 32. Terminez le gâteau avec un fond de gâteau plat.
  33. 33. Faites chauffer de la crème pour le drip blanc jusqu'à ébullition.
  34. 34. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc émietté.
  35. 35. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat blanc soit complètement fondu.
  36. 36. Versez la ganache au chocolat blanc dans une bouteille doseuse.
  37. 37. Laissez la ganache refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède.
  38. 38. Placez le gâteau sur une assiette stable.
  39. 39. Versez délicatement le drip blanc le long du bord du gâteau.
  40. 40. Veillez à ce que le drip ne soit pas trop chaud pour qu'il durcisse sur le gâteau froid.
  41. 41. Faites chauffer 50 grammes de crème jusqu'à ébullition.
  42. 42. Versez la crème chaude sur 100 grammes de chocolat noir émietté.
  43. 43. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.
  44. 44. Mettez le mélange de chocolat au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse un peu.
  45. 45. Versez le chocolat durci dans une poche à douille avec une douille étoile.
  46. 46. Dressez des taches de chocolat sur le gâteau.
  47. 47. Coupez une orange en tranches très fines.
  48. 48. Séchez les tranches d'orange au four à feu doux.
  49. 49. Émiettez un autre biscuit Spekulatius en miettes.
  50. 50. Décorez le gâteau avec les tranches d'orange, les étoiles au chocolat, les amandes et les miettes de Spekulatius.
  51. 51. Conservez le gâteau fini au réfrigérateur.
  52. 52. Le gâteau reste frais jusqu'à 3 à 4 jours.

Nutrition par portion