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🍰 Rouleau de biscuit de Noël

275 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 80 degrés en mode air chaud. Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson permanent.
  2. 2. Coupez l'orange en deux et tranchez-la finement. Roulez les tranches dans 100 grammes de sucre. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de papier cuisson permanent, en les espaçant un peu. Saupoudrez le reste de sucre par-dessus. Faites sécher les tranches dans le four préchauffé à 80 degrés en mode air chaud pendant environ 1 heure. Ouvrez la porte du four de temps en temps pour laisser s'échapper l'humidité. Les tranches d'orange n'ont pas besoin d'être complètement dures, mais elles doivent être assez fermes pour qu'aucun liquide ne s'en échappe plus.
  3. 3. Préchauffez le four à 210 degrés en mode chaleur haut/bas. Placez un cadre à pâtisserie de la plus grande taille sur une plaque à trous recouverte de papier cuisson permanent.
  4. 4. Fouettez les œufs avec 100 grammes de sucre, 1 pincée de sel et 1 cuillère à café d'extrait de vanille pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit blanc et crémeux. Tamisez la farine et incorporez-la délicatement. Versez la pâte dans le cadre à pâtisserie. Lissez-la. Faites-la cuire pendant 8 à 9 minutes dans le four préchauffé à 210 degrés en mode chaleur haut/bas. Sortez la plaque du four. Retirez le cadre à pâtisserie immédiatement après la cuisson. Retournez le biscuit sur un torchon propre. Retirez délicatement le papier cuisson. Roulez délicatement le biscuit avec le torchon. Laissez-le refroidir roulé.
  5. 5. Hachez grossièrement le chocolat de couverture noir. Portez 70 grammes de crème à ébullition dans une casserole. Retirez du feu. Incorporez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez la crème dans un bol. Laissez-la refroidir à température ambiante.
  6. 6. Mélangez le mascarpone avec le zeste d'orange, le jus d'orange, l'extrait de vanille et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez lentement 400 grammes de crème. Fouettez la crème avec San-apart jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  7. 7. Roule délicatement le biscuit refroidi. Étale la confiture d'abricots dessus. Répartis la crème au chocolat refroidie. Lisser-la bien. Réserve environ un tiers de la crème mascarpone. Étale le reste de la crème sur la crème au chocolat. Lisser-la avec une spatule jusqu'au bord. Laisse une extrémité s'amincir. Roule le biscuit enroulé en aidant du torchon. Réfrigère-le au moins 1 heure.
  8. 8. Disposez le rouleau de biscuit sur un plat de service. Étalez-le avec le reste de la crème. Dessinez un motif dans la crème si vous le souhaitez ou lissez-la complètement. Posez les tranches d'orange légèrement ondulées sur le rouleau. Astuce : Placez des bandes de papier sulfurisé autour du rouleau avant d'étaler la crème, ainsi votre plat de service restera propre.

Nutrition par portion