🍽️ Curry végétarien avec riz basmati et noix de cajou

Name: Curry végétarien avec riz basmati et noix de cajou
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 gousse d'ail; 1 oignon jaune; 600 g de pommes de terre, à cuisson moyenne; 2 carottes; 2 poivrons; 2 c. à soupe de beurre; 2 c. à soupe d'huile; 1 c. à soupe de curry en poudre; 500 ml de lait de coco; 400 ml de bouillon de légumes; 300 g de riz basmati; 1 c. à soupe de sel; 1 citron vert bio; 10 g de menthe fraîche; 50 g de noix de cajou; 1 pincée de sucre; 1 pincée de poivre noir moulu

600 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

1 gousse d'ail
1 oignon jaune
600 g de pommes de terre, à cuisson moyenne
2 carottes
2 poivrons
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de curry en poudre
500 ml de lait de coco
400 ml de bouillon de légumes
300 g de riz basmati
1 c. à soupe de sel
1 citron vert bio
10 g de menthe fraîche
50 g de noix de cajou
1 pincée de sucre
1 pincée de poivre noir moulu

Préparation

1. Épluchez l'oignon et l'ail et coupez-les en petits dés. Lavez soigneusement les pommes de terre et les carottes, épluchez-les, coupez les extrémités des carottes et coupez le tout en morceaux d'environ 1 cm. Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les également en morceaux d'environ 1 cm.
2. Dans une casserole, faites chauffer 1 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile à feu moyen, puis faites revenir l'oignon et l'ail pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le curry en poudre et faites-le torréfier pendant environ 1 minute. Ajoutez ensuite le reste des légumes et faites-les cuire encore pendant environ 3 minutes.
3. Déglacez avec le lait de coco et le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 15 minutes à feu moyen à vif. Le liquide doit légèrement réduire pour obtenir une consistance crémeuse. Remuez de temps en temps.
4. Pendant ce temps, dans une autre casserole, portez le riz à ébullition avec environ 700 ml d'eau salée et faites-le cuire à feu moyen pendant environ 12 minutes, couvert.
5. Pendant ce temps, lavez le citron vert, coupez-le en deux et pressez le jus. Lavez la menthe, secouez-la pour l'égoutter et détachez les feuilles des tiges. Hachez grossièrement les noix de cajou.
6. Assaisonnez le curry avec le jus de citron vert, le sel, le poivre et le sucre. Détendez légèrement le riz et incorporez 1 c. à soupe de beurre. Dressez le curry dans des assiettes creuses, parsemez de noix de cajou et de menthe, et servez avec le riz. Bon appétit !

Nutrition par portion

kcal: 600
Protein: 12 g · Fett/Fat: 32 g · Carbs: 70 g