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🍰 Crème de mascarpone au thym avec chutney de poires aux noisettes et poire glacée

1098 kcal · 30 min · 4 portions

Crème de mascarpone au thym avec chutney de poires aux noisettes et poire glacée Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Place 2 poires mûres au congélateur toute la nuit.
  2. 2. Coupe 6 poires en petits dés.
  3. 3. Fais chauffer l'huile d'olive, 1 brin de thym et le miel dans une poêle.
  4. 4. Ajoute la gousse de vanille grattée et les noisettes grillées et hachées.
  5. 5. Ajoute les dés de poires dans la poêle chaude et mélange-les une fois.
  6. 6. Ajuste le chutney avec les zestes et le jus de 2 citrons verts.
  7. 7. Répartis le chutney dans 4 verres à dessert.
  8. 8. Mets les verres au frais pendant 30 minutes.
  9. 9. Mélange 3 jaunes d'œufs avec le zeste de 1 citron vert.
  10. 10. Verse le mélange de jaunes d'œufs dans un bol pour le robot culinaire.
  11. 11. Mets 4 grands brins de thym, 60 g de sucre, 20 g d'eau et le jus de 1 citron vert dans une casserole.
  12. 12. Fais bouillir le mélange dans la casserole.
  13. 13. Retire les brins de thym de la casserole.
  14. 14. Fouette les jaunes d'œufs au robot jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.
  15. 15. Incorpore lentement le mélange chaud de thym et de sucre aux jaunes d'œufs en remuant.
  16. 16. Fouette les jaunes d'œufs en les rendant mousseux.
  17. 17. Incorpore le mascarpone dès que le mélange a un peu refroidi.
  18. 18. Fouette 3 blancs d'œufs en neige ferme.
  19. 19. Ajoute 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe de sucre pendant que tu fouettes.
  20. 20. Incorpore délicatement les blancs d'œufs fouettés à la crème de mascarpone.
  21. 21. Mets 100 g de sucre, 50 ml d'eau et 2 brins de thym dans une poêle.
  22. 22. Fais bouillir le mélange dans la poêle.
  23. 23. Retire les brins de thym de la poêle.
  24. 24. Ajoute les noisettes dans la poêle.
  25. 25. Remue constamment jusqu'à ce que le sucre caramélise et que les noisettes brillent.
  26. 26. Quand l'eau s'est évaporée et que les noix s'émiettent, continue de remuer jusqu'à ce qu'elles brillent à nouveau.
  27. 27. Dispose les noisettes caramélisées sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  28. 28. Laisse refroidir les noisettes.
  29. 29. Sors les verres du réfrigérateur.
  30. 30. Saupoudre le chutney de noisettes caramélisées.
  31. 31. Râpe la poire congelée avec une râpe fine sur le plat.
  32. 32. Bon appétit !

Nutrition par portion