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🍽️ Tender cabillaud sous vide avec crème de citron fraîche

254 kcal · 30 min · 4 portions

Tender cabillaud sous vide avec crème de citron fraîche Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Fais décongeler le cabillaud de préférence toute la nuit au réfrigérateur.
  2. 2. Sors le poisson du réfrigérateur juste avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
  3. 3. Lave bien le citron.
  4. 4. Râpe environ une cuillère à café de zeste de citron fin.
  5. 5. Presse le jus du citron.
  6. 6. Remplis trois litres d'eau chaude dans le bol de ton appareil.
  7. 7. Fais chauffer l'eau pendant dix minutes à niveau 1 à 60 degrés Celsius.
  8. 8. Lave les filets de cabillaud sous l'eau courante.
  9. 9. Sèche les filets avec un torchon de cuisine.
  10. 10. Sous-vide deux filets de poisson ensemble avec une cuillère à café de beurre dans un sac.
  11. 11. Insère l'insert de cuisson spécial dans le bol.
  12. 12. Place les filets de cabillaud sous-vide dans l'insert de cuisson.
  13. 13. Assure-toi que les filets sont complètement recouverts d'eau.
  14. 14. Cuisson le poisson en mode sous-vide pendant 40 minutes à 50 degrés Celsius.
  15. 15. Sors le poisson du bain-marie.
  16. 16. Tiens le poisson au chaud jusqu'à ce que la sauce soit prête.
  17. 17. Vide l'eau chaude du bol.
  18. 18. Verse le vin blanc, la crème, deux cuillères à soupe de jus de citron, le zeste de citron et la bouillon de légumes dans le bol vide.
  19. 19. Fais bouillir la sauce pendant cinq minutes à niveau 1 à 100 degrés Celsius.
  20. 20. Mélange la fécule alimentaire dans un petit bol avec un peu d'eau froide jusqu'à obtenir un mélange lisse.
  21. 21. Fais chauffer le bol à nouveau pendant deux minutes à niveau 2 à 100 degrés Celsius.
  22. 22. Verse lentement la fécule délayée à travers l'ouverture du couvercle dans la sauce.
  23. 23. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre selon ton goût.
  24. 24. Lave la ciboulette soigneusement.
  25. 25. Sèche la ciboulette en la secouant.
  26. 26. Coupe la ciboulette en fines rondelles.
  27. 27. Sors le cabillaud cuit des sacs sous-vide.
  28. 28. Sèche le poisson une fois de plus.
  29. 29. Assaisonne le cabillaud avec du sel et du poivre.
  30. 30. Serve le cabillaud nappé de la sauce au citron.
  31. 31. Bon appétit !
  32. 32. Astuce : Tu peux aussi cuire le cabillaud dans un sac congélation normal.
  33. 33. Remplis un bol d'eau pour fermer le sac hermétiquement.
  34. 34. Plonge lentement le sac avec l'ouverture vers le haut dans l'eau.
  35. 35. L'eau chassera l'air du sac.
  36. 36. Arrête quand seule l'ouverture dépasse de l'eau.
  37. 37. Ferme le sac avec des pinces.

Nutrition par portion