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🍽️ Bœuf en sous-vide avec remoulade fraîche

445 kcal · 30 min · 4 portions

Bœuf en sous-vide avec remoulade fraîche Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Sortez le bœuf du réfrigérateur pour qu'il atteigne la température ambiante.
  2. 2. Lavez le persil et l'aneth soigneusement.
  3. 3. Retirez les tiges grossières des herbes.
  4. 4. Mettez les câpres et les concombres à la crème dans une passoire pour qu'ils s'égouttent.
  5. 5. Coupez les échalotes en deux et épluchez-les.
  6. 6. Coupez le citron en deux et pressez le jus.
  7. 7. Mettez les échalotes, le persil, l'aneth, les câpres et les concombres à la crème dans le bol du mixeur.
  8. 8. Mixez les ingrédients pendant 7 secondes à vitesse 5.
  9. 9. Transvasez le mélange haché dans un bol séparé.
  10. 10. Ajoutez le lait, 3 cuillères à soupe de jus de citron, la moutarde, le sel, le poivre et le sucre dans le bol du mixeur.
  11. 11. Émulsionnez le mélange pendant 1 minute et 30 secondes à vitesse 4.
  12. 12. Versez lentement 200 millilitres d'huile par l'ouverture du couvercle.
  13. 13. Ajoutez le mélange d'herbes haché et le yaourt à l'émulsion.
  14. 14. Mélangez le tout pendant 5 secondes à vitesse 2.
  15. 15. Ajustez l'assaisonnement de la remoulade avec du sel et du poivre.
  16. 16. Mettez la remoulade au frais jusqu'au service.
  17. 17. Mettez 3 litres d'eau chaude dans le bol du mixeur.
  18. 18. Préchauffez l'eau pendant 10 minutes à 60 degrés Celsius (vitesse 1/60).
  19. 19. Lavez le bœuf et séchez-le avec du papier absorbant.
  20. 20. Lavez les branches de romarin.
  21. 21. Écrasez légèrement les gousses d'ail.
  22. 22. Videz le bœuf avec le romarin, l'ail et le beurre.
  23. 23. Insérez le panier de cuisson dans le bol du mixeur.
  24. 24. Mettez les sacs de viande dans le panier de cuisson.
  25. 25. Assurez-vous que la viande est complètement recouverte d'eau.
  26. 26. Cuisez le bœuf en sous-vide pendant 120 minutes à 60 degrés Celsius.
  27. 27. Sortez le bœuf des sacs et séchez-le.
  28. 28. Chauffez une poêle à feu vif.
  29. 29. Mettez de l'huile dans la poêle chaude.
  30. 30. Saisissez le bœuf 30 secondes de chaque côté à feu vif.
  31. 31. Assaisonnez la viande généreusement avec du sel et du poivre.
  32. 32. Enveloppez la viande dans du papier aluminium et laissez-la reposer 5 minutes.
  33. 33. Coupez le bœuf en tranches fines.
  34. 34. Servez la viande avec la remoulade.

Nutrition par portion