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🍽️ Poitrine d'oie en sous-vide avec dip à l'orange

459 kcal · 30 min · 4 portions

Poitrine d'oie en sous-vide avec dip à l'orange Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Fais décongeler la poitrine d'oie de préférence toute la nuit au réfrigérateur. Sors-la brièvement avant de cuisiner pour qu'elle atteigne la température ambiante. Lave les oranges soigneusement. À l'aide d'un économe, coupe deux bandes d'environ cinq centimètres de long de la peau. Presse les oranges et coupe-les en deux. Lave le romarin.
  2. 2. Verse trois litres d'eau chaude dans le bol de mixage. Chauffe l'eau pendant dix minutes à niveau 1 et 60 degrés Celsius. Lave les poitrines d'oie et sèche-les avec un torchon. Incise la peau en motif losange, mais fais attention à ne pas couper dans la viande. Vide les poitrines avec le romarin et la peau d'orange. Place l'insert de cuisson dans le bol de mixage. Mets les poitrines dedans de sorte qu'elles soient couvertes d'eau. Cuis-les en mode sous-vide pendant 90 minutes à 70 degrés Celsius.
  3. 3. Sors les poitrines d'oie des sacs. Conserve le jus de viande et sèche les poitrines. Chauffe une poêle à feu vif. Verse de l'huile dans la poêle et fais dorer la viande pendant environ une minute du côté de la peau. Assaisonne avec du sel et du poivre. Enveloppe les poitrines dans du papier aluminium et laisse-les reposer pendant environ cinq minutes.
  4. 4. Verse 200 millilitres de jus d'orange, 50 millilitres de jus de viande et de bouillon de légumes dans le bol de mixage. Fais bouillir le mélange pendant quatre minutes à niveau 1 et 100 degrés Celsius. Mélange la fécule alimentaire avec deux cuillères à soupe d'eau froide dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Chauffe à nouveau le bol de mixage pendant deux minutes à 100 degrés Celsius et niveau 2. Ajoute la fécule délayée à travers l'ouverture du couvercle dans la sauce. Goûte la sauce et ajuste avec du sel et du poivre. Coupe les poitrines d'oie et sers-les avec la sauce à l'orange.

Nutrition par portion