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🍽️ Ton propre levain

625 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Verse 50 grammes d'eau tiède dans un verre propre de taille moyenne (par exemple un bocal en verre).
  2. 2. Ajoute 50 grammes de farine de grand épeautre complète.
  3. 3. Mélange vigoureusement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de farine et qu'une pâte lisse et épaisse se forme.
  4. 4. Ne ferme pas le verre hermétiquement, afin que le levain puisse respirer.
  5. 5. Place le verre dans un endroit chaud à une température d'environ 20 à 24 degrés Celsius.
  6. 6. Laisse reposer le levain pendant 24 heures.
  7. 7. Le lendemain, retire la moitié du levain et jette-la.
  8. 8. Nourris le reste restant avec 50 grammes d'eau tiède et 50 grammes de farine de grand épeautre complète.
  9. 9. Mélange bien le tout et remets le verre à l'endroit chaud.
  10. 10. Répète ce processus d'alimentation (retirer la moitié et nourrir à nouveau) quotidiennement jusqu'au siebten Tag.
  11. 11. Le levain est prêt lorsqu'il a doublé de volume en quatre bis sechs heures après une alimentation.
  12. 12. Assure-toi que le levain prêt est rempli de petites bulles.
  13. 13. Garde désormais le levain à température ambiante une fois par jour ou au réfrigérateur une fois par semaine.
  14. 14. Note que le levain mûrit beaucoup plus lentement au réfrigérateur.
  15. 15. Astuce : Tu peux utiliser de la farine de seigle complète ou de la farine de blé complète à la place de la farine de grand épeautre complète.

Nutrition par portion