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🍽️ Lotte à la mousse de safran

428 kcal · 30 min · 4 portions

Lotte à la mousse de safran Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Décongelez le poisson congelé de préférence toute la nuit au réfrigérateur.
  2. 2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole à feu moyen.
  3. 3. Mélangez la farine dans le beurre et faites-le suer pendant environ 1 minute.
  4. 4. Déglacez le mélange avec du vin blanc et faites-le bouillir en remuant pendant 2 minutes.
  5. 5. Ajoutez la bouillon de légumes, la crème et le safran.
  6. 6. Laissez mijoter la sauce pendant environ 10 minutes.
  7. 7. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  8. 8. Lavez le fenouil et la courge.
  9. 9. Détachez le vert en forme de fenouil du fenouil et mettez-le de côté.
  10. 10. Retirez les extrémités de la courge.
  11. 11. Coupez la courge en quatre.
  12. 12. Grattez les graines avec une cuillère.
  13. 13. Coupez le fenouil et la courge en lamelles fines et régulières.
  14. 14. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen à élevé.
  15. 15. Faites revenir les légumes avec un peu de sel pendant environ 5 minutes.
  16. 16. Réduisez la chaleur à feu moyen et faites cuire les légumes avec le couvercle pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
  17. 17. Remuez les légumes de temps en temps.
  18. 18. Lavez la lotte et séchez-la avec du papier absorbant.
  19. 19. Salez le poisson.
  20. 20. Faites chauffer l'huile restante dans une autre poêle à feu moyen à élevé.
  21. 21. Faites cuire le poisson pendant environ 4 à 5 minutes de tous les côtés.
  22. 22. Ajoutez le reste du beurre.
  23. 23. Terminez la cuisson des filets de lotte à feu doux pendant environ 3 à 4 minutes.
  24. 24. Versez un peu de beurre sur le poisson de temps en temps.
  25. 25. Coupez la grenade en deux.
  26. 26. Extrayez les graines en tapotant avec une louche.
  27. 27. Fouettez la sauce au safran avant de servir avec un mixeur plongeant.
  28. 28. Dressez la courge, le fenouil et la lotte sur des assiettes.
  29. 29. Décorez le plat avec la sauce au safran, les graines de grenade et le vert de fenouil.
  30. 30. Servez le plat.

Nutrition par portion