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🍽️ Lotte avec risotto à la betterave

534 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Fais bouillir la bouillon de légumes dans une casserole et garde-la au chaud.
  2. 2. Coupe les échalotes en deux, épluche-les et coupe-les en petits dés.
  3. 3. Égoutte la betterave, récupère le jus et coupe les tranches en petits dés.
  4. 4. Fais fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une autre casserole à feu moyen.
  5. 5. Fait revenir les échalotes pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
  6. 6. Ajoute le riz et fais-le toaster pendant 1 à 2 minutes.
  7. 7. Ajoute les dés de betterave et mélange bien le tout.
  8. 8. Déglace le risotto avec 100 millilitres de jus de betterave et laisse réduire presque complètement.
  9. 9. Ajoute la bouillon par petites quantités, 1 à 2 louche par fois, sale et remue constamment.
  10. 10. Fais cuire le risotto pendant environ 20 minutes, al dente.
  11. 11. Ajoute régulièrement de la bouillon pour que le riz reste légèrement couvert.
  12. 12. Râpe finement le parmesan.
  13. 13. Rince le filet de lotte et sèche-le avec un torchon de cuisine.
  14. 14. Assaisonne le poisson de sel et de poivre.
  15. 15. Lave les herbes, secoue-les pour les égoutter et hache-les finement.
  16. 16. Fais chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen.
  17. 17. Fait cuire le filet de lotte pendant environ 3 minutes de chaque côté.
  18. 18. Arrose le poisson avec le beurre mousseux à plusieurs reprises.
  19. 19. Retire la poêle du feu et laisse reposer le poisson pendant environ 2 minutes.
  20. 20. Pose les herbes sur une assiette et roule le lotte dedans.
  21. 21. Coupe le lotte en médaillons.
  22. 22. Intègre le reste de beurre et la moitié du fromage râpé dans le risotto cuit.
  23. 23. Assaisonne le risotto avec du sel et du poivre.
  24. 24. Dresse le risotto sur des assiettes.
  25. 25. Saupoudre le risotto avec le reste de parmesan.
  26. 26. Pose les médaillons de lotte dessus.
  27. 27. Arrose avec le jus de cuisson si tu le souhaites.
  28. 28. Serve le plat et déguste.

Nutrition par portion