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🍽️ Médailles de porc avec purée de potiron et oignons de printemps au balsamique sur coriandre fraîche

490 kcal · 30 min · 4 portions

Médailles de porc avec purée de potiron et oignons de printemps au balsamique sur coriandre fraîche Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Rincez le filet de porc sous l'eau courante, séchez-le avec du papier essuie-tout et retirez les tendons si nécessaire. Coupez la viande en médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur et réservez-les pour qu'ils atteignent la température ambiante.
  2. 2. Lavez soigneusement le potiron, coupez-le en deux et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Coupez ensuite la chair en gros morceaux d'environ 2 cm, couvrez-les d'eau salée dans une casserole, portez à ébullition et faites cuire à feu moyen pendant environ 10–12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. 3. Pendant ce temps, nettoyez les oignons de printemps, coupez les racines et coupez les tiges en tiers égaux. Réservez.
  4. 4. Hachez grossièrement les graines de citrouille. Lavez la coriandre, secouez-la vigoureusement pour l'égoutter, raccourcissez les tiges et hachez-la grossièrement. Mélangez les deux ingrédients dans un bol et réservez.
  5. 5. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen. Assaisonnez les médaillons de porc de sel et faites-les saisir vivement dans l'huile chaude pendant environ 1 minute de chaque côté au total.
  6. 6. Ajoutez les oignons de printemps et le vinaigre balsamique, et assaisonnez de sel, de poivre et de sucre. Laissez cuire encore environ 6 minutes en remuant de temps en temps.
  7. 7. Égouttez le potiron cuit en réservant 1–2 louche d'eau de cuisson. Ajoutez le beurre au potiron et réduisez-le en purée à l'aide d'un presse-purée. Diluez si nécessaire avec l'eau de cuisson réservée. Assaisonnez la purée de noix de muscade, de sel et de poivre.
  8. 8. Dressez la purée de potiron sur des assiettes, disposez les oignons de printemps à côté et saupoudrez du mélange de coriandre. Posez enfin les médaillons de porc dessus et servez. Bon appétit !

Nutrition par portion