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🍽️ Tempérer le chocolat : La méthode d'inoculation

416 kcal · 30 min · 4 portions

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Ingrédients

Préparation

  1. 1. Remplis une casserole d'environ 500 millilitres d'eau et porte-la à ébullition.
  2. 2. Hache grossièrement la couverture (chocolat pour la pâtisserie et la décoration).
  3. 3. Place un bol contenant 250 grammes de couverture hachée au-dessus de la casserole chaude, en veillant à ce qu'il ne touche pas l'eau.
  4. 4. Fais fondre le chocolat à la vapeur chaude.
  5. 5. Retire le bol de la casserole dès que le chocolat est complètement fondu.
  6. 6. Ajoute progressivement le reste de la couverture, encore solide, dans le chocolat fondu.
  7. 7. Remue le mélange avec un fouet jusqu'à ce que les morceaux solides soient dissous.
  8. 8. Assure-toi que le chocolat refroidisse lentement grâce à l'ajout froid.
  9. 9. Utilise le chocolat maintenant tempéré pour décorer des gâteaux ou des pralines.

Nutrition par portion