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🍽️ Escalopes de veau au citron avec purée de pommes de terre et poireaux et pesto d'ail des ours

654 kcal · 30 min · 4 portions

Escalopes de veau au citron avec purée de pommes de terre et poireaux et pesto d'ail des ours Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement à l'eau courante.
  2. 2. Pelez les pommes de terre complètement.
  3. 3. Coupez les pommes de terre pelées en morceaux grossiers et irréguliers.
  4. 4. Remplissez une casserole d'eau et ajoutez un peu de sel.
  5. 5. Faites bouillir l'eau salée.
  6. 6. Ajoutez les morceaux de pommes de terre dans l'eau bouillante.
  7. 7. Réduisez le feu à un niveau moyen.
  8. 8. Couvrez la casserole avec un couvercle.
  9. 9. Laissez cuire les pommes de terre pendant environ 15 minutes.
  10. 10. Lavez les ciboules à l'eau courante.
  11. 11. Coupe les extrémités inférieures des racines des oignons de printemps.
  12. 12. Coupez les ciboules en fines rondelles.
  13. 13. Rincez le citron à l'eau chaude.
  14. 14. Râpez environ une cuillère à café de zeste de citron.
  15. 15. Coupez le citron en deux moitiés.
  16. 16. Pressez le jus des moitiés de citron.
  17. 17. Lavez l'ail des ours à l'eau courante.
  18. 18. Séchez l'ail des ours avec un torchon de cuisine.
  19. 19. Retirez les tiges dures de l'ail des ours.
  20. 20. Hachez grossièrement les feuilles d'ail des ours.
  21. 21. Râpez finement le parmesan.
  22. 22. Réchauffez une poêle et ajoutez une cuillère à soupe d'huile.
  23. 23. Mettez le feu à niveau élevé.
  24. 24. Ajoutez les rondelles de ciboule dans la poêle chaude.
  25. 25. Ajoutez une demi-cuillère à café de sucre.
  26. 26. Faites revenir les ciboules pendant environ deux minutes.
  27. 27. Retirez les ciboules de la poêle.
  28. 28. Placez les ciboules sur une assiette.
  29. 29. Mettez de côté l'assiette avec les ciboules.
  30. 30. Nettoyez soigneusement la poêle.
  31. 31. Ajoutez les pignons de pin dans la poêle propre.
  32. 32. Mettez le feu à un niveau moyen.
  33. 33. Grillez les pignons de pin pendant environ deux minutes.
  34. 34. Veillez à ce que les pignons deviennent dorés.
  35. 35. Placez les pignons de pin grillés sur du papier absorbant.
  36. 36. Laissez égoutter l'excès de gras des pignons.
  37. 37. Nettoyez à nouveau la poêle.
  38. 38. Ajoutez l'ail des ours haché dans un récipient haut.
  39. 39. Ajoutez les pignons de pin grillés dans le récipient.
  40. 40. Ajoutez le parmesan râpé dans le récipient.
  41. 41. Ajoutez une à deux cuillères à soupe d'eau.
  42. 42. Ajoutez six cuillères à soupe d'huile.
  43. 43. Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une masse homogène.
  44. 44. Assaisonnez le pesto avec du sel.
  45. 45. Assaisonnez le pesto avec du poivre.
  46. 46. Ajoutez un peu de sucre selon votre goût.
  47. 47. Égouttez l'eau de cuisson des pommes de terre.
  48. 48. Remettez les pommes de terre dans la même casserole.
  49. 49. Ajoutez du lait dans la casserole avec les pommes de terre.
  50. 50. Ajoutez deux cuillères à soupe de beurre.
  51. 51. Écrasez les pommes de terre avec un presse-purée.
  52. 52. Travaillez la masse pour obtenir une purée lisse.
  53. 53. Ajoutez les ciboules préparées à la purée.
  54. 54. Assaisonnez la purée avec du sel.
  55. 55. Assaisonnez la purée avec du poivre.
  56. 56. Gardez la purée au chaud.
  57. 57. Rincez la viande à l'eau courante.
  58. 58. Séchez la viande avec du papier absorbant.
  59. 59. Coupez la viande en deux parties.
  60. 60. Disposez deux cuillères à soupe de farine sur une assiette creuse.
  61. 61. Réchauffez une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile.
  62. 62. Mettez le feu à température élevée.
  63. 63. Salez les escalopes de viande.
  64. 64. Enrobez les escalopes de farine.
  65. 65. Secouez l'excès de farine des escalopes.
  66. 66. Placez les escalopes dans la poêle chaude.
  67. 67. Faites cuire les escalopes du premier côté pendant environ deux minutes.
  68. 68. Faites cuire les escalopes du deuxième côté pendant environ deux minutes.
  69. 69. Éteignez la cuisinière.
  70. 70. Ajoutez deux cuillères à soupe de jus de citron dans la poêle.
  71. 71. Ajoutez le zeste de citron dans la poêle.
  72. 72. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre dans la poêle.
  73. 73. Agitez brièvement les escalopes dans le beurre au citron qui se forme.
  74. 74. Disposez les escalopes cuites sur les assiettes.
  75. 75. Servez la purée de pommes de terre et poireaux chaude sur les assiettes.
  76. 76. Servez le pesto à l'ail des ours en accompagnement.
  77. 77. Bon appétit !

Nutrition par portion