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🍽️ Escalopes de veau Saltimbocca sur risotto crémeux aux tomates

747 kcal · 30 min · 4 portions

Escalopes de veau Saltimbocca sur risotto crémeux aux tomates Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lave les escalopes de veau sous l'eau courante.
  2. 2. Sèche bien les escalopes avec un torchon de cuisine.
  3. 3. Coupe chaque escalope en deux dans le sens de la longueur.
  4. 4. Mets les morceaux de viande de côté pour qu'ils atteignent la température ambiante.
  5. 5. Verse la bouillon de légumes dans une casserole.
  6. 6. Fais bouillir la bouillon.
  7. 7. Coupe l'échalote en deux.
  8. 8. Épluche l'échalote.
  9. 9. Coupe l'échalote en tout petits dés.
  10. 10. Réchauffe une casserole à feu moyen.
  11. 11. Ajoute une cuillère à soupe de beurre dans la casserole chaude.
  12. 12. Ajoute l'échalote hachée dans le beurre qui fond.
  13. 13. Fait revenir l'échalote en remuant constamment pendant environ deux minutes.
  14. 14. Laisse l'échalote devenir pâle sans qu'elle ne prenne de couleur.
  15. 15. Ajoute le riz à risotto dans la casserole.
  16. 16. Fais griller le riz pendant une à deux minutes avec l'échalote.
  17. 17. Déglace le riz avec le vin.
  18. 18. Laisse le vin presque complètement réduire.
  19. 19. Ajoute les tomates passées dans la casserole.
  20. 20. Ajoute une louche de la bouillon chaude aux tomates.
  21. 21. Laisse mijoter le risotto à feu moyen pendant environ vingt minutes.
  22. 22. Remue le risotto de temps en temps.
  23. 23. Ajoute plus de bouillon si nécessaire.
  24. 24. Assure-toi que le riz est toujours légèrement recouvert de liquide.
  25. 25. Lave le persil sous l'eau courante.
  26. 26. Égoutte le persil.
  27. 27. Détache les feuilles de persil des tiges.
  28. 28. Applatir les escalopes en les frappant avec un maillet à viande ou un lourd casserole.
  29. 29. Assaisonne les escalopes plates avec du sel et du poivre.
  30. 30. Pose une tranche de jambon sur un escalope.
  31. 31. Ajoute quelques feuilles de persil sur le jambon.
  32. 32. Enroule l'escalope autour de la garniture.
  33. 33. Fixe l'escalope avec un cure-dent en bois.
  34. 34. Râpe finement le parmesan.
  35. 35. Réchauffe une poêle à feu moyen.
  36. 36. Ajoute deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans la poêle.
  37. 37. Ajoute trois cuillères à soupe de beurre dans la poêle.
  38. 38. Fais cuire les Saltimbocca des deux côtés pendant une à deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  39. 39. Retire les Saltimbocca cuits de la poêle.
  40. 40. Laisse la poêle sans la nettoyer.
  41. 41. Ajoute le parmesan râpé au risotto cuit.
  42. 42. Assaisonne le risotto avec du sel et du poivre.
  43. 43. Ajoute une à deux cuillères à soupe de bouillon si le risotto est trop épais.
  44. 44. Remue le risotto jusqu'à ce qu'il ait une consistance crémeuse.
  45. 45. Dresse les Saltimbocca sur des assiettes.
  46. 46. Ajoute le risotto aux tomates.
  47. 47. Serve le plat immédiatement.

Nutrition par portion