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🍽️ Roulades de bœuf aux asperges truffées, edamame et pommes de terre écrasées

1039 kcal · 30 min · 4 portions

Roulades de bœuf aux asperges truffées, edamame et pommes de terre écrasées Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Lavez les pommes de terre soigneusement.
  2. 2. Placez les pommes de terre dans une casserole et couvrez-les d'eau salée.
  3. 3. Portez l'eau à ébullition et faites cuire les pommes de terre pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  4. 4. Pelez l'ail et hachez-le très finement.
  5. 5. Mélangez l'ail dans un petit bol avec 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre.
  6. 6. Égouttez les pommes de terre cuites.
  7. 7. Lavez le persil et secouez-le pour l'égoutter.
  8. 8. Retirez les tiges épaisses du persil.
  9. 9. Hachez grossièrement le reste du persil.
  10. 10. Hachez grossièrement les cerneaux de cajou.
  11. 11. Versez le persil, les cerneaux de cajou, la chapelure et 50 grammes de beurre dans un récipient haut ou un mixeur.
  12. 12. Assaisonnez généreusement le mélange avec du sel et du poivre.
  13. 13. Mixez ou écrasez les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte verte.
  14. 14. Séchez le filet de bœuf avec un torchon de cuisine.
  15. 15. Ouvrez le filet sur la longueur, mais ne le coupez pas complètement.
  16. 16. Ouvrez la viande pour former une grande surface.
  17. 17. Placez la viande entre deux couches de film alimentaire.
  18. 18. Applatissez délicatement la viande avec un maillet à viande ou une poêle robuste.
  19. 19. Applatissez la viande en un rectangle uniforme d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
  20. 20. Préchauffez le four à 170 °C en chaleur tournante.
  21. 21. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre.
  22. 22. Étalez uniformément la farce verte sur les deux tiers inférieurs du rectangle de viande.
  23. 23. Roulez la viande fermement en direction du côté non beurré.
  24. 24. Disposez les tranches de bacon en se chevauchant légèrement, comme des tuiles, sur votre plan de travail.
  25. 25. Posez le rouleau de viande sur le bacon.
  26. 26. Enveloppez fermement le rouleau de viande dans le bacon.
  27. 27. Placez le rôti au centre d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  28. 28. Veillez à ce que les extrémités chevauchantes du bacon soient en bas.
  29. 29. Badigeonnez le rôti avec le reste d'huile d'olive.
  30. 30. Écrasez légèrement chaque pomme de terre avec un presse-purée ou un verre.
  31. 31. Assurez-vous que les pommes de terre s'ouvrent mais restent intactes.
  32. 32. Disposez généreusement les pommes de terre autour de la viande sur la plaque de cuisson.
  33. 33. Badigeonnez les pommes de terre avec l'huile assaisonnée.
  34. 34. Glissez la plaque avec le rôti et les pommes de terre sur la grille centrale du four.
  35. 35. Faites cuire la viande et les pommes de terre pendant environ 35 minutes.
  36. 36. Portez environ 1 litre d'eau fortement salée à ébullition dans une casserole.
  37. 37. Lavez les asperges.
  38. 38. Pelez le tiers inférieur des asperges.
  39. 39. Cassez ou coupez les extrémités ligneuses des asperges.
  40. 40. Faites cuire les asperges dans l'eau salée bouillante pendant environ 3 minutes, al dente.
  41. 41. Égouttez les asperges dans une passoire.
  42. 42. Refroidissez les asperges à l'eau froide.
  43. 43. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen.
  44. 44. Faites revenir les edamame surgelés pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps.
  45. 45. Ajoutez les asperges, le sel de truffe fourni et 2 cuillères à soupe de beurre à la poêle.
  46. 46. Faites cuire les légumes pendant encore environ 2 minutes.
  47. 47. Sortez le rôti cuit du four.
  48. 48. Placez le rôti sur une planche à découper.
  49. 49. Couvrez le rôti avec du papier aluminium ou un bol.
  50. 50. Laissez reposer le rôti pendant environ 5 à 10 minutes.
  51. 51. Gardez les pommes de terre et les légumes au chaud au four.
  52. 52. Coupez le rôti en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur.
  53. 53. Dressez les pommes de terre écrasées et le mélange asperges-edamame truffé sur quatre assiettes.
  54. 54. Ajoutez les tranches de rôti et servez le plat immédiatement.

Nutrition par portion