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🍽️ Fillet de bœuf juteux avec purée de truffe et haricots au parmesan

670 kcal · 30 min · 4 portions

Fillet de bœuf juteux avec purée de truffe et haricots au parmesan Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 150 degrés en chaleur tournante.
  2. 2. Fais bouillir deux litres d'eau salée dans une casserole.
  3. 3. Pèle les pommes de terre et lave-les soigneusement.
  4. 4. Coupe les pommes de terre en gros dés.
  5. 5. Mets les dés de pommes de terre dans une grande casserole et couvre-les d'eau salée.
  6. 6. Fais cuire les pommes de terre à feu moyen pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  7. 7. Lave les haricots et coupe finement les extrémités.
  8. 8. Fais cuire les haricots dans l'eau salée bouillante pendant 8 à 10 minutes al dente.
  9. 9. Égoutte les haricots et laisse-les s'égoutter dans une passoire.
  10. 10. Lave le filet de bœuf et sèche-le avec du papier essuie-tout.
  11. 11. Coupe le filet en quatre médaillons de taille égale en travers.
  12. 12. Chauffe deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu vif.
  13. 13. Sale généreusement les morceaux de filet.
  14. 14. Faites saisir les filets dans l'huile chaude pendant 3 à 4 minutes de tous les côtés.
  15. 15. Mets la viande dans un plat à gratin.
  16. 16. Faites cuire la viande au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
  17. 17. Laisse la poêle avec le fond de cuisson non lavé.
  18. 18. Laisse reposer les morceaux de filet pendant 4 à 5 minutes.
  19. 19. Coupe l'échalote en deux et pèle-la.
  20. 20. Coupe l'échalote en fins dés.
  21. 21. Ajoute une cuillère à soupe d'huile au fond de cuisson dans la poêle.
  22. 22. Faites revenir l'échalote à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.
  23. 23. Déglace le tout avec du vin rouge.
  24. 24. Laisse le vin presque complètement évaporer.
  25. 25. Ajoute la crème.
  26. 26. Faites réduire la sauce à feu moyen pendant 2 à 4 minutes.
  27. 27. La sauce doit devenir onctueuse et le liquide réduit.
  28. 28. Assaisonne la sauce avec du sel et du poivre.
  29. 29. Tiens la sauce au chaud jusqu'à ce que tu serves le plat.
  30. 30. Égoutte les pommes de terre cuites à l'aide du couvercle.
  31. 31. Laisse les pommes de terre évaporer un peu.
  32. 32. Ajoute le lait et la butre à la truffe aux pommes de terre.
  33. 33. Écrase le tout avec un presse-purée pour faire une purée.
  34. 34. Assaisonne la purée de truffe avec du sel et du poivre.
  35. 35. Chauffe deux cuillères à soupe de butre dans la casserole à haricots à feu moyen.
  36. 36. Réchauffe les haricots en remuant pendant 1 à 2 minutes.
  37. 37. Râpe du parmesan frais sur les haricots.
  38. 38. Mélange les haricots avec le fromage.
  39. 39. Assaisonne les haricots avec du sel si nécessaire.
  40. 40. Dresse l'assiette avec le filet de bœuf, les haricots au parmesan et la purée de truffe.
  41. 41. Arrose le plat de la sauce au vin rouge.
  42. 42. Sers le repas et bon appétit !

Nutrition par portion