← Toutes les recettes

🍽️ Juteux filet de bœuf avec purée de pommes de terre crémeuse à la noisette, carottes glacées au miel, échalotes au vin rouge et mousse légère au pecorino

974 kcal · 30 min · 4 portions

Juteux filet de bœuf avec purée de pommes de terre crémeuse à la noisette, carottes glacées au miel, échalotes au vin rouge et mousse légère au pecorino Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en gros dés.
  2. 2. Fais cuire les dés de pommes de terre dans l'eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  3. 3. Égoutte l'eau de cuisson et laisse les pommes de terre évaporer pendant env. 1 minute sur la plaque de cuisson chaude.
  4. 4. Réchauffe dans une petite casserole 200 ml de lait, 3 cuillères à soupe de beurre et une pincée de noix de muscade et porte le mélange à ébullition une fois.
  5. 5. Écrase les pommes de terre finement avec un presse-purée.
  6. 6. Incorpore le mélange de lait chaud aux pommes de terre jusqu'à obtenir une purée crémeuse.
  7. 7. Assaisonne la purée de pommes de terre avec du sel et du poivre.
  8. 8. Épluche les échalotes et coupe-les en quartiers, en laissant la base intacte.
  9. 9. Réchauffe 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite casserole.
  10. 10. Fait revenir les échalotes avec 1 cuillère à café de miel pendant env. 3 minutes.
  11. 11. Déglace le mélange avec du vin rouge.
  12. 12. Laisse réduire la sauce à feu moyen pendant env. 10 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et la sauce sirupeuse.
  13. 13. Assaisonne les échalotes au vin rouge avec du sel et du poivre.
  14. 14. Préchauffe le four à 120 °C chaleur haut/bas.
  15. 15. Éponge le filet de bœuf et retire les éventuels tendons.
  16. 16. Coupe le filet en 4 médaillons de taille égale.
  17. 17. Sale les morceaux de filet tout autour.
  18. 18. Réchauffe 2 cuillères à soupe d'huile fortement dans une poêle.
  19. 19. Fais saisir les filets de chaque côté pendant env. 2 minutes à feu vif.
  20. 20. Ajoute 1 cuillère à soupe de beurre et du poivre frais sur les steaks.
  21. 21. Retourne les filets une fois dans la poêle.
  22. 22. Place les filets sur une plaque de cuisson.
  23. 23. Fais cuire la viande au four préchauffé à 120 °C pendant env. 15 à 20 minutes, saignante.
  24. 24. Laisse reposer la viande pendant env. 5 minutes avant de servir.
  25. 25. Épluche les carottes et coupe les fanes à 1 à 2 cm.
  26. 26. Fais fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle avec couvercle.
  27. 27. Fais sauter les carottes brièvement dans le beurre.
  28. 28. Ajoute 50 ml de bouillon de légumes aux carottes.
  29. 29. Fais cuire les carottes pendant env. 8 minutes à feu moyen, couvertes.
  30. 30. Ajoute 2 cuillères à café de miel aux carottes.
  31. 31. Glace les carottes pendant env. 4 à 6 minutes sans couvercle et retourne-les occasionnellement.
  32. 32. Râpe finement le pecorino.
  33. 33. Fais bouillir 100 ml de bouillon et de crème dans une petite casserole une fois.
  34. 34. Incorpore le pecorino râpé et laisse-le fondre en remuant constamment.
  35. 35. Ajoute 50 ml de lait froid juste avant de servir.
  36. 36. Monte la sauce en mousse avec un mixeur plongeant, jusqu'à ce qu'elle soit légère et ferme.
  37. 37. Hache grossièrement les noisettes grillées.
  38. 38. Lave le persil, sèche-le et hache-le finement.
  39. 39. Dresse la purée de pommes de terre sur les assiettes.
  40. 40. Saupoudre la purée des noisettes grillées et du persil.
  41. 41. Dispose les carottes glacées et les échalotes au vin rouge à côté de la purée.
  42. 42. Place les filets de bœuf sur les assiettes.
  43. 43. Verse la mousse de pecorino sur les filets.

Nutrition par portion