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🍽️ Escalopes de dinde à la piccata avec pappardelle, parmesan et ciboulette citronnée crémeuse

709 kcal · 30 min · 4 portions

Escalopes de dinde à la piccata avec pappardelle, parmesan et ciboulette citronnée crémeuse Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 100 degrés en chaleur tournante.
  2. 2. Lave les filets de poitrine de dinde sous l'eau courante.
  3. 3. Sèche la viande avec un torchon de cuisine.
  4. 4. Laisse reposer la viande à température ambiante pendant un court moment.
  5. 5. Lave le citron sous l'eau chaude.
  6. 6. Râpe environ une cuillère à café de zeste.
  7. 7. Coupe le citron en deux moitiés.
  8. 8. Presse le jus du citron.
  9. 9. Coupe la base dure du poireau.
  10. 10. Coupe le poireau en deux dans la longueur.
  11. 11. Maintiens les tiges de poireau ensemble en bas et écarte-les en éventail.
  12. 12. Lave soigneusement les moitiés de poireau sous l'eau courante.
  13. 13. Coupe le poireau en fines lamelles en biais.
  14. 14. Lave la ciboulette sous l'eau courante.
  15. 15. Égoutte la ciboulette.
  16. 16. Coupe la ciboulette en fines rondelles.
  17. 17. Coupe les filets de poitrine de dinde en deux dans la largeur.
  18. 18. Écrase les filets pour obtenir huit fines escalopes.
  19. 19. Assaisonne les escalopes avec du sel.
  20. 20. Verse la farine sur une assiette.
  21. 21. Bat les œufs dans un bol séparé.
  22. 22. Prélève environ la moitié des rondelles de ciboulette.
  23. 23. Ajoute la ciboulette aux œufs battus.
  24. 24. Ajoute le zeste de citron râpé précédemment aux œufs.
  25. 25. Râpe finement le parmesan.
  26. 26. Intègre le parmesan râpé dans le mélange d'œufs.
  27. 27. Verse environ cinq litres d'eau dans une casserole.
  28. 28. Sale l'eau généreusement.
  29. 29. Porte l'eau à ébullition.
  30. 30. Enrobe les filets de farine en premier.
  31. 31. Enrobe ensuite les filets enrobés de farine dans le mélange œufs-parmesan.
  32. 32. Chauffe deux cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
  33. 33. Mets la poêle sur feu moyen.
  34. 34. Fais cuire la viande environ deux minutes de la première face jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  35. 35. Fais cuire la viande environ deux minutes de la deuxième face jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
  36. 36. Pose les piccata frits sur du papier absorbant.
  37. 37. Éponge l'excès de graisse de la viande.
  38. 38. Dispose les piccata sur une assiette.
  39. 39. Mets l'assiette avec la viande au four préchauffé.
  40. 40. Nettoie soigneusement la poêle de cuisson.
  41. 41. Fais cuire les pappardelle dans l'eau salée bouillante.
  42. 42. Fais cuire les pâtes environ quatre minutes.
  43. 43. Égoutte les pâtes al dente.
  44. 44. Réserve un peu d'eau de cuisson des pâtes.
  45. 45. Chauffe une cuillère à soupe d'huile dans la poêle nettoyée.
  46. 46. Mets la poêle sur feu moyen.
  47. 47. Fais revenir les poireaux environ quatre minutes.
  48. 48. Déglace les poireaux avec 100 millilitres d'eau de cuisson des pâtes réservée.
  49. 49. Intègre 100 grammes de crème fraîche dans la poêle.
  50. 50. Assaisonne la sauce avec du sel.
  51. 51. Assaisonne la sauce avec du poivre.
  52. 52. Ajoute un peu de sucre à la sauce.
  53. 53. Ajoute un peu de jus de citron à la sauce.
  54. 54. Verse les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce.
  55. 55. Mélange immédiatement les pâtes avec la ciboulette citronnée crémeuse.
  56. 56. Goûte les pâtes et ajuste l'assaisonnement si nécessaire.
  57. 57. Répartis les pâtes dans des assiettes creuses.
  58. 58. Dispose les escalopes de dinde sur les pâtes.
  59. 59. Saupoudre le plat avec le reste de ciboulette.
  60. 60. Serve le plat immédiatement.

Nutrition par portion