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🍰 Glace crémeuse à la pistache avec croquant

347 kcal · 30 min · 4 portions

Glace crémeuse à la pistache avec croquant Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Enlève les coques des pistaches. Tu as besoin d'environ 125 grammes de noix décortiquées.
  2. 2. Mets 15 grammes des pistaches de côté. Tu en auras besoin plus tard pour la décoration.
  3. 3. Ajoute les pistaches restantes, le lait et le sucre dans un récipient haut.
  4. 4. Mixe le mélange avec un mixeur plongeant très finement, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de noix visibles.
  5. 5. Verse le lait de pistache à travers un tamis fin dans une casserole pour éliminer les gros résidus.
  6. 6. Ajoute la crème au liquide dans la casserole.
  7. 7. Réchauffe le mélange à feu moyen pendant environ 4 minutes.
  8. 8. Sépare les œufs. Utilise le blanc d'œuf pour une autre recette.
  9. 9. Fouette les jaunes d'œufs dans un petit bol.
  10. 10. Prends 3 cuillères à soupe de la crème de pistache chaude et incorpore-les en remuant constamment dans les jaunes d'œufs.
  11. 11. Verse le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole avec le reste de la crème.
  12. 12. Réchauffe la crème à feu moyen pendant 1 à 2 minutes.
  13. 13. Remue constamment jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et commence à bouillir brièvement.
  14. 14. Retire la casserole immédiatement du feu pour que les jaunes d'œufs ne caille pas.
  15. 15. Place la casserole dans un bain d'eau glacée.
  16. 16. Laisse la masse refroidir en remuant de temps en temps.
  17. 17. Verse le mélange refroidi dans un plat peu profond.
  18. 18. Place le plat au congélateur pendant 4 à 5 heures.
  19. 19. Vérifie la glace après 60 minutes.
  20. 20. Si les bords commencent à geler, mélange bien la masse.
  21. 21. Répète cette opération toutes les 30 minutes.
  22. 22. Continue jusqu'à ce que la glace ait la consistance crémeuse souhaitée.
  23. 23. Ajoute le sucre de canne et un peu d'eau dans une poêle.
  24. 24. Fais chauffer le mélange à feu vif jusqu'à ce que le sucre caramélise.
  25. 25. Trempe brièvement les pistaches mises de côté dans le caramel.
  26. 26. Dépose les pistaches caramélisées sur un morceau de papier sulfurisé.
  27. 27. Laisse les pistaches refroidir complètement.
  28. 28. Hache grossièrement les pistaches refroidies.
  29. 29. Dresse la glace en boules.
  30. 30. Saupoudre la glace de croquant à la pistache.
  31. 31. Sers la glace, si tu le souhaites, dans des gaufres à glace.

Nutrition par portion