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🍲 Minestrone au pesto de tomates et de noix de cajou

325 kcal · 30 min · 4 portions

Minestrone au pesto de tomates et de noix de cajou Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Coupe l'oignon en deux et retire la peau. Coupe-le en gros morceaux.
  2. 2. Lave soigneusement les poivrons. Coupe-les en quartiers, retire le trognon et les graines. Coupe la chair en dés.
  3. 3. Rince les courgettes. Coupe les extrémités et coupe-les en gros morceaux.
  4. 4. Rince les haricots. Coupe-les en deux dans la longueur et retire les extrémités.
  5. 5. Lave le brocoli. Sépare-le en petits bouquets. Épluche la tige dure et coupe-la en dés.
  6. 6. Fais chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif.
  7. 7. Fais revenir les oignons avec les courgettes et les poivrons pendant environ 2 minutes.
  8. 8. Déglace les légumes avec le bouillon. Ajoute la feuille de laurier et les haricots. Laisse mijoter la soupe pendant environ 7 minutes.
  9. 9. Ajoute le brocoli dans la casserole. Fais-le cuire encore 5 minutes.
  10. 10. Égoutte les tomates. Récupère l'huile dans un petit récipient.
  11. 11. Épluche l'ail et hache-le grossièrement.
  12. 12. Rince le romarin. Secoue-le pour l'essorer. Retire les aiguilles des tiges.
  13. 13. Mets les tomates, l'ail, le romarin, les noix de cajou, le parmesan et 1 cuillère à soupe de l'huile de tomate dans un récipient haut.
  14. 14. Mixe les ingrédients finement.
  15. 15. Assaisonne le pesto avec du sel et du poivre.
  16. 16. Coupe la baguette en tranches.
  17. 17. Goûte la minestrone. Retire la feuille de laurier.
  18. 18. Verse la soupe dans des bols.
  19. 19. Étale le pesto sur la baguette.
  20. 20. Sers la baguette accompagnée de la minestrone.

Nutrition par portion