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🍽️ Cuisse d'agneau croustillante à la croûte aux herbes et asperges vertes

1478 kcal · 30 min · 4 portions

Cuisse d'agneau croustillante à la croûte aux herbes et asperges vertes Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffe le four à 160 degrés chaleur statique.
  2. 2. Lave la cuisse d'agneau et sèche-la avec un torchon.
  3. 3. Fais chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à feu vif.
  4. 4. Fais dorer la cuisse d'agneau de tous les côtés pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante.
  5. 5. Dépose la cuisse saisie dans un plat allant au four ou une cocotte.
  6. 6. Enfourne le plat et laisse cuire la cuisse pendant environ 100 minutes.
  7. 7. Lave le persil et retire les tiges grossières.
  8. 8. Hache finement le persil et l'ail épluché.
  9. 9. Mélange les herbes et l'ail dans un bol avec le beurre et la chapelure.
  10. 10. Assaisonne le mélange d'herbes avec du sel et du poivre.
  11. 11. Sors la cuisse d'agneau du four après la durée de cuisson.
  12. 12. Répartis la masse d'herbes uniformément sur la surface de la cuisse.
  13. 13. Appuie légèrement sur la croûte pour qu'elle adhère.
  14. 14. Répartis les pommes de terre duchesse sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  15. 15. Augmente la température du four à 180 degrés chaleur statique.
  16. 16. Remets la cuisse d'agneau avec la croûte et les pommes de terre au four.
  17. 17. Fais cuire le tout pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
  18. 18. Fais chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu vif.
  19. 19. Fais sauter les asperges vertes surgelées pendant environ 7 minutes dans la poêle.
  20. 20. Assaisonne les asperges avec du sel et du poivre.
  21. 21. Réchauffe la sauce au vin de Bourgogne dans une casserole à feu moyen.
  22. 22. Dilue la sauce si nécessaire avec un peu d'eau et ajuste l'assaisonnement.
  23. 23. Sors la cuisse d'agneau du four et enveloppe-la dans du papier aluminium.
  24. 24. Laisse reposer la cuisse pendant environ 10 minutes dans le papier aluminium.
  25. 25. Coupe la cuisse d'agneau en tranches.
  26. 26. Sers les tranches avec les pommes de terre duchesse, les asperges et la sauce.
  27. 27. Astuce : Utilise un thermomètre de cuisine pour un degré de cuisson parfait.
  28. 28. La cuisse est joliment rosée à une température centrale de 62 degrés.
  29. 29. À partir de 70 degrés de température centrale, la cuisse est complètement bien cuite.

Nutrition par portion