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🍽️ Filet d'agneau avec croûte de pistaches et gratin de pommes de terre aux asperges

650 kcal · 30 min · 4 portions

Filet d'agneau avec croûte de pistaches et gratin de pommes de terre aux asperges Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines d'environ 4–5 mm d'épaisseur.
  2. 2. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une grande casserole ou un faitout.
  3. 3. Ajoutez 3 gousses d'ail hachées et faites-les revenir brièvement.
  4. 4. Déglacez la préparation avec le lait et la crème.
  5. 5. Pressez le jus d'un demi-citron.
  6. 6. Assaisonnez la sauce avec 1 c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, de la noix de muscade râpée et 2 c. à soupe de jus de citron.
  7. 7. Portez la sauce à ébullition.
  8. 8. Ajoutez les tranches de pommes de terre et faites-les cuire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 5–10 minutes.
  9. 9. Étalez les pommes de terre uniformément dans la sauce.
  10. 10. Mixez les pistaches avec 1 oignon, 1 gousse d'ail et la chapelure.
  11. 11. Mélangez le tout avec du sel, ½ c. à café de poivre, du thym et 50 g de beurre.
  12. 12. Étalez la masse sur une feuille de papier sulfurisé ou de papier cuisson.
  13. 13. Enveloppez le papier et formez la masse en un rectangle plat.
  14. 14. Applatissez la mixture de pistaches avec un rouleau à pâtisserie.
  15. 15. Mettez la mixture de pistaches au congélateur.
  16. 16. Faites chauffer 2 c. à soupe de ghee dans un faitout.
  17. 17. Faites saisir les filets d'agneau de chaque côté à feu vif.
  18. 18. Retirez les filets du faitout.
  19. 19. Enrobez les filets de moutarde, de sel et de poivre.
  20. 20. Posez la viande sur une plaque de cuisson et laissez-la reposer brièvement.
  21. 21. Faites chauffer 1 c. à soupe de ghee dans le même faitout.
  22. 22. Faites revenir 1 oignon émincé et 1 gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils développent des arômes de grillé.
  23. 23. Saupoudrez de farine et laissez-la blondir brièvement.
  24. 24. Déglacez avec du vinaigre balsamique et ajoutez le fond de bœuf.
  25. 25. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
  26. 26. Laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant environ 20 minutes.
  27. 27. Épluchez le légume si nécessaire et coupez-le en morceaux à manger.
  28. 28. Faites revenir le légume avec 1 c. à soupe de ghee dans une poêle.
  29. 29. Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante.
  30. 30. Enfournez le gratin de pommes de terre dans le four préchauffé pendant environ 30–40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
  31. 31. Réglez le four sur la fonction grill ou 200 °C chaleur haute.
  32. 32. Coupez la croûte de pistaches congelée en 6 bandes.
  33. 33. Posez les bandes de pistaches sur la viande.
  34. 34. Terminez la cuisson de la viande dans la partie supérieure du four pendant environ 5 minutes.
  35. 35. Laissez le gratin dans le compartiment central pendant ce temps.
  36. 36. Faites revenir le légume dans la poêle pendant 5–6 minutes.
  37. 37. Assaisonnez le légume avec du sel et du poivre.
  38. 38. Servez le gratin de pommes de terre aux asperges accompagné du légume coloré et du filet d'agneau.

Nutrition par portion