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🥗 Brillantes rôti de canard de Noël avec salade de chou rouge-grenade et boulettes de soie

1682 kcal · 30 min · 4 portions

Brillantes rôti de canard de Noël avec salade de chou rouge-grenade et boulettes de soie Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Préchauffez le four à 180 degrés chaleur haut/bas.
  2. 2. Séchez le canard à l'intérieur avec du papier essuie-tout.
  3. 3. Frottez le canard à l'intérieur avec du sel.
  4. 4. Retirez la glande graisseuse du canard.
  5. 5. Coupez 4 pommes en gros morceaux.
  6. 6. Coupez 3 oignons en gros morceaux.
  7. 7. Mélangez les morceaux de pomme et d'oignon avec 0,5 cuillère à café de cannelle.
  8. 8. Ajoutez 0,5 cuillère à café de coriandre au mélange.
  9. 9. Râpez un peu de citron frais et ajoutez le zeste.
  10. 10. Assaisonnez la farce avec 1 cuillère à café de sel.
  11. 11. Assaisonnez la farce avec du poivre selon votre goût.
  12. 12. Remplissez la cavité abdominale du canard avec le mélange d'épices.
  13. 13. Fermez l'ouverture du canard avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents.
  14. 14. Placez le canard avec la poitrine vers le bas dans un plat à rôtir.
  15. 15. Versez 200 millilitres d'eau dans le plat à rôtir.
  16. 16. Faites cuire le canard au four préchauffé pendant environ 3,5 heures.
  17. 17. Retournez le canard après la moitié du temps de cuisson.
  18. 18. Lavez le chou rouge sous l'eau courante.
  19. 19. Coupez le chou rouge en quartiers.
  20. 20. Retirez le trognon du chou rouge.
  21. 21. Émincez finement le chou rouge ou coupez-le en petits morceaux.
  22. 22. Coupez les 2 pommes restantes en quartiers.
  23. 23. Retirez les trognes des pommes.
  24. 24. Coupez les pommes en fines lamelles.
  25. 25. Mélangez le vinaigre de cidre, l'huile de colza, la moutarde, le sucre, le sel et le poivre dans un grand bol pour préparer une vinaigrette.
  26. 26. Mélangez le chou rouge avec la vinaigrette.
  27. 27. Pétrissez bien le chou avec les mains.
  28. 28. Ajoutez les quartiers de pomme au chou rouge.
  29. 29. Laissez reposer la salade couverte pendant au moins 2 heures.
  30. 30. Coupez la grenade en deux.
  31. 31. Extrayez les grains de la grenade.
  32. 32. Lavez 0,5 botte de persil.
  33. 33. Séchez le persil.
  34. 34. Hachez finement le persil.
  35. 35. Incorporez la grenade et le persil à la salade juste avant de servir.
  36. 36. Mélangez le miel, la sauce soja et le vinaigre balsamique dans un petit bol.
  37. 37. Pincelez le canard plusieurs fois avec le mélange pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
  38. 38. Faites bouillir environ 4 litres d'eau salée dans une grande casserole.
  39. 39. Ajoutez les boulettes de soie dans l'eau salée bouillante.
  40. 40. Laissez cuire les boulettes de soie pendant environ 20 minutes sans couvercle.
  41. 41. Sortez le canard du plat à rôtir juste avant de servir.
  42. 42. Écumez la graisse du jus de cuisson.
  43. 43. Réduisez le jus de cuisson si nécessaire.
  44. 44. Servez le canard à votre guise avec un peu de farce sur des assiettes.
  45. 45. Servez les boulettes de soie à côté.
  46. 46. Servez une généreuse portion de salade de chou rouge-grenade à côté.
  47. 47. Arrosez la viande avec un peu de jus de cuisson.
  48. 48. Servez le plat.

Nutrition par portion