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🍽️ Curry de légumes au coco avec patates douces, pois chiches et yaourt

492 kcal · 30 min · 4 portions

Curry de légumes au coco avec patates douces, pois chiches et yaourt Cuisine gratuitement avec MyFoody →

Ingrédients

Préparation

  1. 1. Épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Lavez les ciboules, séchez-les et coupez les parties blanches en rondelles. Rincez les poivrons, coupez-les en deux, épépinez-les et coupez-les également en dés.
  2. 2. Dans une casserole, faites chauffer l'huile à feu vif, faites revenir les rondelles de ciboule et les dés de patate douce pendant environ 2 minutes de tous les côtés. Ajoutez ensuite les dés de poivron et le curry, et faites cuire encore 2 minutes.
  3. 3. Égouttez les pois chiches, ajoutez-les aux légumes et déglacez avec le lait de coco. Portez à ébullition, assaisonnez de sel et de poivre, puis couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes. Remuez de temps en temps.
  4. 4. Lavez la menthe, séchez-la, détachez les feuilles des tiges et hachez-les finement. Coupez le reste des ciboules en fines rondelles. Coupez le citron vert en deux et pressez le jus. Hachez grossièrement les cacahuètes.
  5. 5. Dans un bol, mélangez délicatement le yaourt, le miel, 1 c. à soupe de jus de citron vert et un tiers de la menthe, puis assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez les ciboules et le reste de la menthe au curry de légumes au coco et assaisonnez selon vos goûts avec un peu de curry et de jus de citron vert.
  6. 6. Servez le curry de légumes au coco dans des assiettes creuses ou des bols, versez le yaourt rafraîchissant par-dessus, saupoudrez de cacahuètes et servez. Bon appétit!

Nutrition par portion